レシピ「塩レモンと夏野菜のラタトゥイユ風ハンバーグ」

こんばんは
ハンバーグ研究家の榎本　稔です。


ハンバーグ研究所にお越し頂き、ありがとうございます。




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　当ブログ「ハンバーグ研究所」は、私の独断に基づいたハンバーグに関するあらゆる情報を発信することで、世界中にハンバーグ好きを１人でも多く増やすことを目指しています。

ハンバーグは我々人間と同様、心を持っています。我が子に接するかのように愛情をたっぷりと注いであげれば、肉汁たっぷりの笑顔で返してくれます。

そんな美味しいハンバーグを食べて、世界中の皆さんが笑顔溢れる楽しい食事と癒しの時間を過ごして下さることを願っています。

ハンバーグ好きに悪人はいません！

美味しいハンバーグは、人の心を豊かにしてくれます。

ハンバーグ愛は、世界を平和にします！

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今回のレシピは、「オリジナルハンバーグ３００選」の２６０品目で紹介させて頂いた「塩レモンと夏野菜のラタトゥイユ風ハンバーグ」です。

このメニューは、８月９日の「ハンバーグの日」を記念して、日本ハンバーグ協会と共同で開発した「夏ハンバーグ」メニューです。



たっぷりの夏野菜をトマトで煮込んだソースですが、塩レモンを加えることで爽やかな仕上がりになります。

材料さえ揃えれば意外と簡単にできてしまうソースです。

是非お試しください。




　　　　

　　　　




材料（2人分）

●ハンバーグ

玉ねぎ１４０g
バター（または、サラダ油）　大さじ1/2
麩　８g
牛乳　２５ｃｃ
牛もも肉スライス　６０g
牛豚合挽肉　220g
塩　小さじ1/4
＊鶏卵　1/2個
＊砂糖　小さじ1/4
＊胡椒　適量
＊ガーリックパウダー　少々
＊ナツメグ　１振
＊ケチャップ　大さじ１/2

●塩レモンラタトゥイユ

オリーブオイル　大さじ２
にんにく　少々
たまねぎ　３０ｇ
ズッキーニ　スライス４枚分
ナス　スライス４枚分
赤パプリカ　１０ｇ
黄パプリカ　１０ｇ
トマト水煮缶（カットタイプ）　1/2缶
コンソメ顆粒　少々
塩レモンスライス　２枚
バジルペースト　小さじ1/3（無ければ省略可）
ハーブソルト（塩でも可）　少々
こしょう　少々
塩レモン果汁　小さじ１

●仕上げ用

バジル　２枚
塩レモンスライス　３枚

レシピのポイント

●ハンバーグ

１．炒めた玉ねぎは、しっかりと冷やすこと。
２．麩の代わりにパン粉で代用可。
３．牛ももスライスがない場合は、ひき肉を増量して代用可。
４．調理手順４では、塩のみで粘り気が出るまでこねることがポイントになります。

●ソース

１．玉ねぎ、ナス、ズッキーニは、大きすぎるとハンバーグの上に乗らないので、調節してください。目安としては、玉ねぎは１センチ角切り、ナス、ズッキーニは、７ミリスライスしたものを半分にカットしたサイズです。
２．ラタトゥイユは、トマト水煮の水分を煮詰めることがポイントです。

調理手順

●ハンバーグ

１．玉ねぎをみじん切りにカットし、生用90g、ソテー用50gに分けておく。生用は、汁気をよく絞ること。ソテー用は、バターまたはサラダ油で透き通ってしんなりとするまで炒め、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。
２．手で潰した麩を牛乳で浸し、フードプロセッサーやすり鉢などでなめらかな「ペースト状にしておく。
３．牛ももスライスを5ミリ角に微塵切りにしておく。肉の食感を残すために包丁でたたかないこと。
４．ボウルに合挽肉、牛もも微塵切り、塩を加え、粘りが出るまでよく練る。
５．４の中に、生玉ねぎ、冷やしたソテー玉ねぎ、麩、＊の材料を全て加え、均一になるように素早く混ぜ、冷蔵庫で30分寝かせる。
６．２等分したものを成型し、フライパンで焼く。

●ラタトゥイユ

１．鍋にオリーブオイル、にんにくみじん切りを入れ、弱火で炒める。
２．にんにくの香りが出てきたら、玉ねぎ、ズッキーニ、ナスを加えて炒める。
３．野菜に火が通り焼き色がついてきたらパプリカを加えて炒め、トマト水煮缶を加えて煮詰める。
４．コンソメ顆粒、塩レモンスライスの皮をみじん切りにしたものと、バジルペーストを加える。
５．ハーブソルト、こしょう、塩レモン果汁で味を調える。

●仕上げ

１．焼きあがったハンバーグを皿にのせ、その上に「塩レモンラタトゥイユ」を高さがでるように盛り付ける。
２．その上に塩レモンスライス、バジルを各１枚ずつのせる。
３．残りの塩レモンスライスは、皮の部分をみじん切りにし、ハンバーグ全体に散らす。
４．付け合わせは、フライドポテト、ケチャップスパゲッティー、ミニトマトです。

＜参考＞塩レモンの作り方を紹介します！

★材料

レモン　２個
塩　３０ｇ
砂糖　３０ｇ
はちみつ　１５ｇ

★調理手順

１．よく洗ったレモンをスライスする。
２．保存瓶にレモン、塩、砂糖、はちみつを交互に入れる。
３．冷蔵庫で保存する。
４．果汁が出てきたら瓶を振って、塩、砂糖とよくなじませます。
５．数日間寝かせると、まろやかな塩レモンになります。

　


さて、このメニューですが、当店では、9/8～9/20まで、期間限定で販売します。

「料理は苦手なんだけど食べてみたい。」という方は、ぜひお越しください。

ご来店おまちしております。






８月の当店の休み

8/15(金)～8/17(日)休み
8/24(日)休み
8/31(日)休み


４月から営業時間が変更になりました。

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　・祭日営業時間 　AM11:00からPM3:30（ラストオーダーPM3:00）



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