試作品「稲荷きつねハンバーグ」（仮称）その２

こんばんは
ハンバーグ研究家の榎本　稔です



先日ブログで紹介した「稲荷きつねハンバーグ」の試作品の続きです


前回の「稲荷きつねハンバーグ」の記事
http://blog.goo.ne.jp/coffeenomoto/e/1bd128b17797461cd07626030bc1311a


一言で言えば、「稲荷きつねハンバーグ」とは、油揚げの中にハンバーグを詰めて蒸し焼きにしたものです。




今回はさらに進化させました。



ハンバーグとごはんが入っています。しかも、ごはんとハンバーグの間にチーズが入っています。

味付けは、甘いてりやきソースです。


これ、なかなか旨いです

ハンバーグの旨みをごはんが吸っているので、味に一体感があります。

ただ、ネーミングがいまいちだなぁ。

何かいい名前あったら教えて下さいね～






　　ランキングに参加中ぽちっと宜しくお願いします

　　


　


無料メルマガ『ハンバーグ研究所』会員登録は、こちらから
　　http://mobile.mag2.com/mm/0001087020.html


手作りハンバーグと生パスタの店コーヒーエノモト
東京都北区西ヶ原２－４４－１３西ヶ原ハイツ１Ｆ
http://cafe-enomoto.com/

試作品「稲荷きつねハンバーグ」（仮称）

こんばんは
ハンバーグ研究家の榎本　稔です




以前から企んでいた きつねハンバーグを遂に作ってみました

きつねと言っても、油揚げのきつねです。

稲荷ずしからヒントを得て、中にハンバーグの具を詰め込み、焼きました。

蓋をして蒸して、仕上げに甘くてりやきにしました。





この画像だけだと、何の物体なのか、さっぱりわからないですよね～

カットすると、断面はこんな感じです。





肉汁たっぷりでジューシーでした

甘いてりやきは、油揚げとの相性も抜群でした

2個で、ハンバーグ1枚分です。



唯一難点なのは、焼いている時の肉の状態が外側から見えないこと。

団子のように厚みがあるので、中心まで火が通ったかどうかの見極めが難しいですね


まぁ、結論としては美味しかったのですが、メニュー化するにはまだまだですかねぇ。



　　ランキングに参加中ぽちっと宜しくお願いします

　　


　


無料メルマガ『ハンバーグ研究所』会員登録は、こちらから
　　http://mobile.mag2.com/mm/0001087020.html


手作りハンバーグと生パスタの店コーヒーエノモト
東京都北区西ヶ原２－４４－１３西ヶ原ハイツ１Ｆ
http://cafe-enomoto.com/

ハンバーグ巻きおむすび（仮称）

おはようございます
ハンバーグ研究家の榎本　稔です


こちらのカテゴリー「ハンバーグ・・・研究中」では、只今開発中の未完成メニューの様子をお伝えしています。
メニュー化を目指して、これからこんな商品が出来ますよ～って内容のコーナーです。
本来ならば、完成して販売の告知をするまでは極秘にするべきことなのですが、新作メニューを楽しみにして
下さっているとの声が多く寄せられているので、ちょっとだけ様子をお見せしちゃいます


ハンバーグ巻きおむすび（仮称）




普通のハンバーグか肉団子のように見えますが、こちらはおむすびです。

おむすびをハンバーグで巻いています。
去年、肉巻きおむすびが流行りましたが、それのパクリです。
ハンバーグの肉汁と醤油がたっぷり染み込んだごはんが格別です。
タレは、てりやきのタレを絡めています。

今お話出来るのはここまで。
早く商品化して皆様にお試し頂きたい想いで、只今頑張っています。



　　ランキングに参加中ぽちっと宜しくお願いします

　　


　


無料メルマガ『ハンバーグ研究所』会員登録は、こちらから
　　http://mobile.mag2.com/mm/0001087020.html


手作りハンバーグと生パスタの店コーヒーエノモト
東京都北区西ヶ原２－４４－１３西ヶ原ハイツ１Ｆ
http://cafe-enomoto.com/

ハンバーグ研究家歴２４年

おはようございます

ハンバーグ研究家の榎本　稔です


毎日毎日ハンバーグを作ったり、食べたり。

飽きないの

って、よく聞かれます。

毎日食べても飽きないですよ～

ハンバーグは、小学生の頃から作ったりしていました。

あの頃は、母親の作るハンバーグを真似て、豚肉ハンバーグをよく作っていました。

その頃から換算すると、ハンバーグ研究家歴２４年になります（笑）

歳がバレテしまいますね・・・




ハンバーグって奥が深いんですよ。

つなぎの材料によっても変わってくるし、量によっても食感が違ってくる。

肉の種類によっても変わってくるし、挽肉の大きさによって食感も変わる。

焼いたり、煮込んだり。



いろいろと試行錯誤を繰り返して、出来あがった新作ハンバーグは、まさに自分の娘のようです。

それを「美味しい」と言って、喜んで頂ける瞬間が一番嬉しいときです。

今現在も、究極のハンバーグを目指して、毎日格闘中です。




先日、ペッパーランチにて



とても柔らかいハンバーグでした。





　　ランキングに参加中ぽちっと宜しくお願いします

　　


　


無料メルマガ『ハンバーグ研究所』会員登録は、こちらから
　　http://mobile.mag2.com/mm/0001087020.html


手作りハンバーグと生パスタの店コーヒーエノモト
東京都北区西ヶ原２－４４－１３西ヶ原ハイツ１Ｆ
http://cafe-enomoto.com/

研究レポート「チーズハンバーグ？」

こんばんは

ハンバーグ研究家の榎本　稔です





今日は暑かったですね～

東京は29度だったそうです。

しかも、明日の予報は31度

きっと厨房の中は灼熱地獄でしょうね




さて、話は変わりますが、先日スーパーで「カッテージチーズ」を買ってきました。

「しっかりつぶつぶ」「パスタやサラダに」って書いてあります。







これ、ハンバーグにのせたら、美味しいかも・・・


って思ったので、さっそく挑戦



まずは、デミグラスソースをかけたハンバーグです。




その上に、カッテージチーズをのせてみました。





見た目は、なかなか美味しそう

ハンバーグの上に雪が積もったようです。



さっそく、いただきま～す





・・・・・・。






まずくはないけど・・・。





ボソボソ感のあるこのチーズとハンバーグは、正直合いません


暖かいハンバーグと冷たいチーズの組み合わせも、チーズがぬるくなるだけで全然ダメ



パッケージに書いてあったように、きっとサラダには合うんだと思います。

温かいパスタに合うのかどうかは分かりません。



久々に失敗作だったので、ショックを受けて、本日終了






　　ランキングに参加中ぽちっと宜しくお願いします

　　


　


無料メルマガ『ハンバーグ研究所』会員登録は、こちらから
　　http://mobile.mag2.com/mm/0001087020.html


手作りハンバーグと生パスタの店コーヒーエノモト
東京都北区西ヶ原２－４４－１３西ヶ原ハイツ１Ｆ
http://cafe-enomoto.com/
















　　　

研究レポート「ハンバーグ丼」

こんばんは

ハンバーグ研究家の榎本　稔です



新作ハンバーグの研究レポートです。

今日、試作してみたのは、「ハンバーグ丼」。

今まで当店では、ハンバーグの丼ぶりメニューをやったことがないんです。

初のハンバーグ丼に挑戦してみました。


完成品





いかがでしょうか？

（え？食べることができないので、応えようがないって？）

すみません。完成したら、食べに来て下さいね



ところで、これ、美味しそうに見えますか

食べたいと思いますか

いくらに見えますか




ごはんの上には、おかかがのっています。

ハンバーグは、照焼ソースが絡めてあります。

それから、温泉卵と揚げ茄子、刻みのり、糸唐辛子・・・など。



ハンバーグの上には、炒めた玉ねぎがのっています





温泉卵を割ると、卵黄が流れます





卵黄が、照焼ソースのハンバーグと相性がいいです





写真ではちょっと分かりませんが、ごはんの上にたっぷりのせた「おかか」がポイントです。
ハンバーグの肉汁と照焼ソースと温泉卵がご飯と混ざって、食欲が止まらなくなりそう



ただ、見た目の地味さがちょっと気になります。

赤とか緑が欲しいなぁ

夏っぽさも欲しいなぁ


・・・まだ、研究が足りませんね。




　　ランキングに参加中ぽちっと宜しくお願いします

　　


　


無料メルマガ『ハンバーグ研究所』会員登録は、こちらから
　　http://mobile.mag2.com/mm/0001087020.html


手作りハンバーグと生パスタの店コーヒーエノモト
東京都北区西ヶ原２－４４－１３西ヶ原ハイツ１Ｆ
http://cafe-enomoto.com/
















　　　

のせたれラー油おろし

おはようございます

ハンバーグ研究家の榎本　稔です




スーパーでこんなものを発見しました　　

　　　


「のせたれラー油おろし」

ラー油の中に大根おろしが入っているようです。

説明書きを読むと、「ハンバーグに合う」と書いてあります



　　　



さっそく買ってきました


原材料は、

　　　


「ゆず」や「レモン果汁」が入っているようです。


蓋を開けてみると、こんな感じです。

　　　

大根おろしがたくさん入っています。



色が赤く、辛そうです。

そのまま食べてみると、かなり酸味が効いています。ゆずとレモンが効いています。

ただ、個人的には、大根おろしと酸っぱいものとの組み合わせは、ちょっと苦手かも・・・。

脂っこさを和らげる効果はあると思いますが、ラー油っぽくないかも。

などと考えていると、後からジワジワと辛さが増してきて、舌がヒリヒリしてきました。

強引にたとえるなら、発酵が進んだキムチのような感じかなぁ。




そんな感じだったので、「酸っぱくないラー油おろし」を自分でつくってみました。

　　　


ハンバーグの上に大根おろしをのせて、

　　　


自家製ラー油ソースかけて、大葉を刻んで、

　　　


完成

　　　


自分で言うのも何ですが、これ、かなりイケます

醤油ベースのラー油ソースで、もちろん酸味はなし。大葉とおろしとで、さっぱりとしています。

ハンバーグとの相性もばっちりで、ご飯がモリモリすすみます。

新メニュー候補としていけるかも・・・






　　ランキングに参加中ぽちっと宜しくお願いします

　　


　


無料メルマガ『ハンバーグ研究所』会員登録は、こちらから
　　http://mobile.mag2.com/mm/0001087020.html


手作りハンバーグと生パスタの店コーヒーエノモト
東京都北区西ヶ原２－４４－１３西ヶ原ハイツ１Ｆ
http://cafe-enomoto.com/
















　　　

試作品！シャキシャキねぎラー油ハンバーグ

こんばんは

ハンバーグ研究家のエノモト　稔です



昨日から雨が続いていますが、明日も雨らしいですね。

もうすぐ梅雨になりそうですね～

これからのジメジメの季節は、食欲も低下してくるし、何かさっぱりしたものが食べたいですね。

そうめん。

冷やし中華。





ハンバーグ研究所の方でも、これからの季節に向けたハンバーグを研究中です

そんな訳で、今回「ラー油ソース」を使った新ハンバーグを作ってみました


こちらは、ラー油ソースです。




生姜、にんにく、たまねぎなどが入った醤油ベースのソースです。



まず、ハンバーグを焼いて





たっぷりのネギとソースをかけました






さぁ、完成

試食タイム


ネギのシャキシャキ感がハンバーグとの相性ピッタリかも

ネギとラー油との相性も抜群だし、意外とクセになるかも

ソースは辛くなくて、脂っこくもないので、だいたい何にでもあうのかなぁ。

ハンバーグ以外にも、からあげ、チャーシュー、ハム、しゃぶしゃぶなどでもイケルかも。









　　ランキングに参加中ぽちっと宜しくお願いします

　　


　


無料メルマガ『ハンバーグ研究所』会員登録は、こちらから
　　http://mobile.mag2.com/mm/0001087020.html


手作りハンバーグと生パスタの店コーヒーエノモト
東京都北区西ヶ原２－４４－１３西ヶ原ハイツ１Ｆ
http://cafe-enomoto.com/