レシピ「家庭で出来るデミグラスソース中級編」

こんにちは
ハンバーグ研究家の榎本　稔です。


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ハンバーグ好きに悪人はいません！

ハンバーグ愛は、人の心を豊かにし、いじめや戦争をなくし、世界を平和にします！

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今回は、久々となりますがレシピを紹介させて頂きます。

「家庭でも作れるデミグラスソース」です。

市販の「ハインツデミグラスソース」を使いますが、中級編としまして、完成度の高さにこだわっていきたいと思います。多少の手間と時間はかかりますが、専門店のソースと比べても遜色のないレベルのソースがご家庭でもお作り頂けます。



材料

ベーコン切り落とし　５０ｇ
サラダ油　大さじ１
にんにく　１片
玉ねぎ　中１個（約１５０ｇ）
にんじん　中1/2本（７０ｇ）
セロリ　１本(約５０ｇ)
赤ワイン　１００ｃｃ
水　４００ｃｃ
コンソメ顆粒　小さじ１
ローリエ　２枚
ハインツデミグラスソース缶　１缶
ネクター　４０ｃｃ
ケチャップ　大２
さとう　大さじ１
塩、こしょう　各適量
無塩バター　１０ｇ
水　適量



調理手順


１．ハインツデミグラスソースを使用します。


２．玉ねぎは大きめに切ります。


３．にんじんは、皮つきのまま、輪切りです。


４．セロリは、包丁の腹で叩き潰してから、カットします。


５．ベーコンの厚切り切り落としです。なければ、スライスでも代用可。


６．深さのある、やや大きめなフライパン。もしくは鍋を使用します。油を入れずに、ベーコンを中火で加熱します。


７．ベーコンから脂が出てきたら、焦がさないように弱めの中火でじっくりと焼きます。こんがりと焼き色が付いたら、ベーコンを取り出します。


８．にんにくは、あらかじめ皮をむき、包丁の腹で潰して、芯を取り除いておきます。同じフライパンにサラダ油を大さじ１加え、にんにくを１片加えます。焦がさないように注意しながら、弱めの中火で加熱します。


９．にんにくの香りが出てきたら、にんじんを加えます。


１０．玉ねぎを加えます。


１１．セロリを加えます。


１２．中火でしっかりと焼き色を付けます。


１３．先ほどのベーコンをフライパンにもどします。


１４．赤ワインは、安いもので充分です。辛口がおすすめ。


１５．赤ワインを加え、強火で煮詰めます。


１６．半量になるまで煮詰めます。


１７．水を加え、ローリエを乗せて、強火で沸騰させます。沸騰したら中火にし、蓋をして１時間煮込みます。その後、煮汁を濾します。


１８．鍋にデミグラスソースを入れます。最初はこのように塊になっています。


１９．ヘラで混ぜて滑らかにします。


２０．１７で越した煮汁を少しずつ加えながら、混ぜ合わせていきます。中火で加熱し、沸騰してきたらアクを取り除きます。


２１．もう１度、濾します。


２２．濾したソースを鍋に戻し、ネクター、ケチャップ、しお、こしょう、さとう、無塩バターを加え、中火で加熱します。濃度が濃いようでしたら、水を加えて調整して下さい。


２３．沸騰し、アクを取り除いたら、完成です！！！


デミグラスソースのオムライス


デミグラスソースのハンバーグ


注意点、ポイント

玉ねぎ、にんじん、セロリは、炒める直前に電子レンジで３～５分程度加熱しておくと、炒め時間を短縮出来ます。

にんにくや野菜は焦がしてしまうと、ソースが焦げ臭くなってしまいますので、気をつけましょう。

濾す作業が何度かありますが、これを繰り返すことで滑らかなソースになります。



「家庭で出来るデミグラスソース初級編」も良かったら参考にしてください。



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