出雲 割子そば

出雲生まれの方は、小さい頃から　そば　と言えば　

そう　「割子（わりご）そば」を当たり前のように食べていたんじゃないでしょうか？

といっても　しょっちゅうではなかったですね。　私の場合。　たまにです。

年に４回ぐらい。　　そば好きの友人は毎週食べていた。　　

焼きそば食べたあと出雲そばを食べていた奴もいた。


写真は、割子そば中の三色そばという３段重ねのそばです。

１番上は、普通の割子そばに生たまごが載せてある。２番目は普通の割後そばにとろろがかけてある。
一番下は、普通の割子そばの構成になっています。

当然一番上からそば露をかけて食べるわけですが、残り汁を２番目にかけてやるわけです。２番目の残り汁は３番目にかけてやるわけす。　

そうすると、３番目の普通の割後そばは、生たまごととろろがうまーく混ざり合ったそば露がかかっているわけです。

これっ！　おいしいっすよ。　　出雲にお越しになったら試してくだされ。

これがホタテラーメンだ 青森の！

今年はちょくちょく青森の企業へ行きました。

青森の食事は何でもおいしかったなぁ。　せんべい汁もふつうにおいしかったし、屋台のラーメンも異様においしかった。

三沢空港で売っていたこのホタテラーメンも出雲の我が家に持ち帰って青森を堪能しました、です。

どろ焼き屋さんの多彩なスープに驚き！！

出雲空港近くに「南風」というレストランがあります。どろ焼きは普通においしのであります。何と言っても豊富なソースの品揃え。
どのソースでこのひと口を楽しもうかと、ひと口ごとにソースを選別する過程も楽しみのひとつ。

グルメ： ポルトガル料理 地鶏の炭火焼

昨日の続きです。

これを紹介しなければ、マヌエル・チャラスケリア店の通（つう）になれません。

と、言っても先日初めて行った仕入ネタですが。。。


写真は、地鶏の炭火焼。

熱が骨まで通っているんでしょうか。骨まで戴けます。　

しゃぶるのではありません。ポリポリと食べることができます。　

味も染みていて、おいしいの一言。　

一緒に行った２３歳の長女も女だてらにポリポリでした。

グルメ： ポルトガル料理 バカリャウのコロッケ

あちこち旅をしているとさまざまな食事に出会いますね。

注文をし、出された料理を撮影するとなると、ちょっと、勇気がいるんですが、たまにシャッターを押しています。

昨日は、品川駅から徒歩１０分ほどのところの マヌエル・シュラスケリア(Manuel Churrascaria)というポルトガル料理店へ行きました。

写真は、料理名がバカリャウのコロッケ。
タラの塩漬けをコロッケにしたものでポルトガルの国民食のひとつだそうです。
日本人から見ると新しい味です。材料の質感があってきちんとしたおいしさ。

同じお皿に出されていたキャベツも甘くておいしい。こんなおいしい組合せの料理をポルトガルの人たちは普通に食べているなんてうらやましい。

店員さんもいろいろと食べ方などを親切に教えてくださいました。

せんべい汁って何?

1月7日に紹介したせんべい汁。

せんべい汁って、何？　の質問を頂いたので回答します。

せんべい汁は青森の八戸で出会うことができます。

まず、せんべい汁セットを注文します。
上の写真左側のように、具がたくさん入った味噌汁鍋と一緒に、せんべいが５～６枚ご飯と一緒についてきます。上の写真の右側の善の丸くて白い奴がせんべいです。

この非常に硬～い白いせんべいを一口サイズにパンパン割ってその鍋に入れます。

鍋は中火で煮続けます。

２～３分ぐらいしたら、そのせんべいが柔らかくなっています。
でも焦ってはいけません。ここで箸をいれると地元の人に笑われてしまいます。
柔らかくなっているのは表面だけです。

もう、２～３分ほど煮続けると食べ頃になります。
味噌汁が柔らかくなったせんべいに具合よくしみこんでいます。
柔らかくなったと言っても芯は何気なく残っておりしっかりとした食感があるわけです。

普通のせんべいを５分も味噌汁の中にいれて煮続けたら、ふにゃ～っとしてしまいますが、このせんべい汁用のせんべいは他の奴らとは違うのです。

そこら辺に妙にに魅かれちゃってます。

八戸 せんべい汁 その２

昨年12月26日。　ISO14001の仕事で八戸に。　　
例によって、昼食はせんべい汁を食べに「居酒屋　弁慶」を目指す。　　

せんべい汁って、ありそうだけど八戸に来るようになってやっと出会いました。
普通にはまっています。

この「居酒屋　弁慶」さんは　地元のお客さんが多い居心地の良い居酒屋です。　

せんべい汁 続き

昨日の記事の写真はせんべい汁の鍋が載っていませんでした。
この鍋にせんべいを投入して食べます。

初めてのせんべい汁

今年の９月から青森のある企業にＩＳＯ１４００１のコンサルティングでお邪魔しています。

ある日、お昼に連れて行ってもらった。「せんべい汁セット」を食べませんか？とのお誘いに初めてのせんべい汁を注文。

硬くて白いせんべいが数枚。これを、味噌汁の入った鍋に投入。味噌汁鍋にはすでに野菜やら海の幸がたんまりと煮立っている。

せんべいをおもむろに投入すること３分。あの硬いせんべいがお餅の様に柔らか状態に。うまい。せんべいにしみ込んだ味噌汁が口の中でじわ～と広がる。


味噌汁をこんなにも楽しみながら食するせんべい汁は八戸の郷土料理だとか。そう説明してくださるお嬢様との会話ははずむ。