切りっぱなしのパン（微量イーストのリュスティック）

夕食用に、シンプルな食事パンを作りたいな～と思いつつ、
仕上げの形を考えないまま、とりあえず配合を決めました（汗）

今回の配合：
予備発酵：
　きび砂糖　5ｇ
　温水　30ｇ
　強力粉　10ｇ
　ドライイースト　0.5ｇ

準強力粉（リスドゥル）290ｇ
きび砂糖　5ｇ
塩　4ｇ
冷水　160ｇ


結局成型が決まらず、切りっぱなしのリュス風に。
アレンジも何もないパンなので、上新粉を振り、クープだけ入れてみました（汗）
切りっぱなし～それぞれに好きなように膨らむので可愛いものです♪


微量のイーストで生地の香りとともに
もちもちのしっとり～の粉の味わいを楽しめました♪





　

保湿持続です

前回（道産：スローブレッドジャパネスク）から粉を変えて挑戦。
相変わらずしっとりな生地がうれしいです～♪
保湿持続。こんなお肌になりたい…。


強力粉（リスドォル）　280ｇ
水　180g
塩　3g

☆砂糖　8ｇ
☆ドライイースト　2ｇ
☆仕込み水　30ｇ
☆仕込み強力粉　20ｇ

※☆を小さなボール内でざっと混ぜて５分ほど置く。
全量をFPで２分捏ねて生地の出来上がり。





コッペパンのように楕円形。
粉を振ってもエッジは立たず（汗）。
クープもどう入れれば良いのか分からず～。
ビゴの店（芦屋本店）のレッスン、来年こそ！
…参加できれば技を自分のものに習得したいです☆


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見た目より中身を重視したいパン

クラムふわふわしっとり～♪
クラストの薄いパリパリは娘が「おせんべ？」と聞きながら食べました。
粉の甘味を感じられて軽い味わいです。


ドライイーストを前回より１ｇ減らしましたので発酵はゆっくりめ。

強力粉　280ｇ
水　180g
塩　3g

☆砂糖　8ｇ
☆ドライイースト　2ｇ
☆仕込み水　30ｇ
☆仕込み強力粉　20ｇ

※☆を小さなボール内でざっと混ぜて５分ほど置く。
全量をFPで２分捏ねて生地の出来上がり。




見た目は、うーん。
粉を振ったらもう少しきれいかな、と。
家族の好評にお応えしまして、今また仕込み中です（笑）。
リーンな日々です。


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「ティー&スイーツ」GABANシナモンで天然酵母のシナモンレーズンパン

GABANスパイスレシピ第二弾です♪
今回は、天然酵母を使ってシナモンレーズンのパンを！
頂いたシナモンパウダーにグラニュー糖を混ぜて
シナモンシュガーの美味しさをたっぷり振りかけました。

今回は元種を少し多めで…

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強力粉　300ｇ
元種　　150ｇ
水　　　150ｇ
塩　　　5ｇ
砂糖　　10ｇ
レーズン（オイルフリー）　50ｇ～お好みで



材料全てを手ごね（～１５分程度）。生地がべとつかなくなったら
丸めて油脂を塗ったボールに入れてラップ。温かいところで一次発酵（夏場４時間）。
ボールから生地を取り出して８等分に丸めて濡れ布巾を被せ、ベンチタイム（１５分）。
丸め直してオーブンペーパーを敷いた天板に載せ、二次発酵（夏場40分）。

※GABANシナモンパウダーとグラニュー糖を、1：３の割合で混ぜる。
生地の上面をハサミで十字に切りこみ、真ん中にシナモンシュガーを振りかける。
（クープの開きが欲しいなら、ほんの少しのバターを中心に置く。）
霧を吹きかけ（ハード系のクラスト希望ならば霧吹きを！）、
200度オーブンで10分焼く。





クープ、開きすぎで元気いっぱいです。




クラムは天然酵母特有のしっとりもっちり感♪
レーズンの自然の甘みとともに美味しく頂きました♪






【レシピブログの「スパイスレシピコンテスト」に参加中です】
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酵母レポ～元種でパン試作。

昨日の元種を使ってパン作り。
元種、強力粉と水、副材料を入れてFPで捏ねました。
（…水分多過ぎたかも。とっても扱いにくい生地に（汗）。）

何とか丸めてボールに移して…ここから４時間zzz。
夏の高温多湿は助かります♪




３－４倍に膨らんだかしら。
午後から来客の予定あり、ここで時間がないので（汗）
見切り発車で８等分に成型。
ベンチを経て４０分二次発酵zzz。



や、焼けました～。
酵母デビュー第１作目です（涙）。
ハードぽく２１０度で焼いてみましたが…
そういえば、バターも少し入っているので似非ハードです（汗）。




クラムは、酵母らしさの嬉しいしっとり～♪
主人の苦手な酸味もなく、とても食べやすいですのに
お店の酵母パンのように生地の味わいが豊かです。



酵母の世界、一歩踏み出せて嬉しいです！！！
基本に忠実に作ったので、次回からは私なりのレシピで焼いてみようと思います。



（marumiさん～ありがとうございます～♪）
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酵母レポ～レーズン酵母起こしの次は元種作り。

ご無沙汰しておりますm(__)m。
お盆はいかがお過ごしでしたでしょうか♪
私はお盆中は来客等でバタバタしておりました～。
さらに主人が扁桃腺の熱…
この１週間毎朝３８度キープ（涙）。
夏の風邪、長いものです～が、
今日、ようやく平熱に戻ってきました。
娘は元気を有り余らせております…
この元気主人に分けてあげて～（苦笑）。



さてさて、ヨーグルト酵母を作りなおし、
ようやく酵母レポを書ける状態になりました！



レーズン酵母とヨーグルト＋強力粉の仕込み。
今度は成功するかしら。と、ドキドキ。
数時間経過↑…気泡と膨らみを確認～♪



２日目仕込み。
さらにヨーグルトと強力粉を入れて混ぜたところです。
数時間後…


ぷっくりと♪


３日目の仕込み。
さらにさらに、ヨーグルトと強力粉を混ぜ混ぜ。


そして４日目の朝。
長かったですが…何とか！？元種の完成～かな。。



あまり美味しくない記事で申し訳ございませんが
執念の酵母レポ記事、次回に続きます。





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酵母おこし！まずはレーズン酵母から

marumiさんが作られているレーズン酵母。
酵母パンなのに酸味がない…これなら酸味NGな主人にも受け入れてもらえるかも！
と思い、marumiさんに作り方を伺うと、快く作り方を教えてくださいました（涙）。



↑まずは消毒。
　レーズンはオイルフリーなものを。




砂糖水に漬けたばかり。






２日目。
あ、水分含んで個々のレーズンがぷっくり。




３日目。
泡立ちが見られました！
酵母さまさま。拝顔出来て光栄です。。



あまり美味しくない記事で申し訳m(＿＿)m。
今は、ヨーグルトにレーズン酵母を混ぜて酵母をおこしている段階です。
こちらも成功しましたら…ブログでお知らせ出来ると思います。
（酵母記事で更新がないときは…汗。。）

marumiさ～ん！酵母がんばってます～☆




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娘のお気に入り。
シートを敷いて、シンデレラと室内ピクニック。



シンデレラの靴もちゃんと揃えてあります（笑）。
ちょっとしたことに、いつも和まされます。





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パン…ひつこく続くマイブームですが。

マイブーム～お見苦しいですが続行中。。

一番初めに焼いてみたパンが表面ガサガサの不細工だったので
リベンジを兼ねて、もう一度トライしてみました。
今度はオーブンシートを表面にのせなかったので
何とかきれいに２次発酵まできれいに。
調子に乗ってクープも入れてみました（汗）。







粗熱がとれたころにパカッとクラムを拝見。
やっぱり、この…ふんわり～と言うよりも、
水分の多いしっとりした感じが良いです。

このまましっとり系を続けて、
リュスティックやバゲットにも挑戦してみたいものですが、
少しのイーストパンシリーズを続けて作り過ぎたので（汗）
そろそろいつものパンレシピに戻ります～。。

パン作り、もっと上達したいものです！！




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パウンド型でゆっくり発酵パン

マイブーム～続行中です。。
毎回変わり映えせず申し訳（汗）。


以前作った山食。
分量が型に対して少なめでしたので（強力粉２５０g）、
もう少し小ぶりの型に入れてみようと思い…
この日はパウンド型に入れてみました。


材料は粉・水・塩と、少量のお砂糖でリーンなパンです。
ぐんぐん窯伸びして結局はもう少し大きめのほうが良かったかも（汗）。
リーンな生地は日持ちが良いので嬉しいです♪…が
焼きたての香りに包まれて、
皆のお口に１切れ２切れと入っていきました♪




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「少しのイースト」で、山食作り

先週から始まりましたマイブーム。
今回は食パンを作ってみました～。

前回は初めてだったこともあり、手順をしっかり見ていなくて…
１晩野菜室で寝かせる前に、１時間ほど室温に置くことを失念。
なので翌日野菜室から取り出したとき（８時間後）も少ししか膨らんでなく、
それから発酵の時間が伸びまして、結局焼成できたのはお昼すぎ（汗）。

今回は１.5倍弱（？）くらいに膨らんでから野菜室で発酵。
翌朝（６時間後）にはしっかり膨らんでくれました♪

↑焼き上がり、図々しくも（汗）ちょっと本に似てきたかしら↓…！？








味は変わらずしっとり系。
朝食に美味しく頂きました！








父からの贈り物、娘に木の積み木を作ってくれました。
檜の良い香りがします。