１８世紀の冷菓

　１８世紀ヨーロッパに、真夏日があったかどうかわからない。けれどあの時代だって、猛暑の年もあっただろう。暑い夏、人々は何を食べて、涼を得ていたのだろう？

　１６６０年代、イタリア人料理家Audigerがヴェルサイユにやってきて、氷に味を付けた美味しいお菓子の作り方を紹介した。真夏に食卓で氷をサービスすることができるのは、館のあるじが豊かである証拠。ルイ１４世は１６６４年、ヴェルサイユ宮殿の敷地内に２つ、氷室を作らせた。それぞれの氷室では約1,120立方メートルの氷を作ることができ、職人がアイスピックで細かく砕いて厨房に運んだ。果物、スパイス、時にはムスクで風味をつけて凍らせ、舞踏会の会場などでピラミッド型にしてテーブルに飾り、招待客を驚かせた。ルイ１４世は戦場の最前線に赴くときも氷を持参し、兵士たちをびっくりさせた。

↓　　プチ・トリアノン近くにあるアントワネット専用の氷室。ここは一般公開しているのだろうか？見てみたい。

↓　　セーヴル焼の氷保管容器。１７７８年製。

↓　　こちらは１８世紀のアイスクリーム保管容器。

　ルイ１５世の時代になると、現代で言うシャーベットとアイスクリームが作られるようになる。パイナップル・アンズ・オレンジ・レモンなどの果肉を凍らせたものと、ホイップクリームを凍らせたものがそれ。ルイ１６世は毎週火曜日のディナーの際、美しいセーブル焼の専用容器（ice-pail)に入ったアイスクリームを欠かさず食べた。先代のルイ１５世は、セーブル焼のice pailを１７５８年、アントワネットの母マリア・テレジアに贈っている。

　ジャルジェ邸に氷室があったかどうか？ヴェルサイユ宮殿ほど大掛かりなものでなくても、食糧を長期間保存するために１つくらいはあったかもしれない。となれば夏、剣の稽古を終えたオスカルとアンドレが、アイスクリームやシャーベットを食べてほっと一息ついていた可能性は十分ありうる。

↓　　ナポレオンの時代、街中のカフェでもアイスクリームが食べられるようになった。

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