ヴェルサイユ宮殿での暮らし （２）

　第２章のテーマは「食事」。貴族あるいは宮廷に仕える人々にとって、王族から食事の招待を受けることは、このうえなく名誉なことであり、たとえ末席であろうと、侮辱的な恩着せがましい態度で扱われようと、テーブルに付くことを厭わなかった。

　

　招かれるのは「王がそばにと認めた、身分ある者」が原則。１８世紀のフランス式サービスは豪勢だった。メインの料理はすべて同時に、左右対称のモチーフを描くよう装飾的に食卓の上に並べられた。自分の使用人を同伴していない招待客は、手ずから食事を皿に取るのだった。お付きの者は、主人の後ろに立ち、飲み物を注ぐ役割を果たしていた。フランス式サービスでは、一枚の皿が片づけられたら即、次の皿が用意されていなくてはならず、食卓に何もなくなるということがない。

　オスカルがルイ１６世やアントワネットから食事の招待を受けた時、アンドレを供として宮殿に参内していれば、彼がオスカルの給仕係を務めただろうか？病気でベッドから離れられないルイ・ジョセフが、自分の部屋で一緒に夕食をするように母に懇願する場面がある。アントワネットはその場にいたオスカルにも「あなたもいっしょにいかが？」と声をかけ、オスカルは「ありがたき　幸せにございます。」と礼をして誘いを受ける。これはとても私的な場面なので、アントワネット、ルイ・ジョセフ、オスカルの３人だけでおそらくセルフで給仕して食べていたように見える。

　ルイ１６世もアントワネットも、大規模な午さん会や晩さん会より、家族や兄弟姉妹と食事を共にするのを好んだ。

　大規模なお食事会には必ず残り物が生じる。これらは官僚から下っ端の雇われ人へと順々に廻されていった。手をつけられなかった料理は、９人の給仕係侍従と５人の官僚に配分された。それでも量が豊富だったので、食膳部の官僚たちはあり余る残りを、さらに小売商（食膳商）に売ることができた。小売商たちは城外に露店を設ける許可を得ており、町民や兵士、使用人たちはこうして順繰りに廻されてくる王の食事のおこぼれに与かることができた。廻された食べ物は再加熱されたり、並び替えられたり、見た目を整えられ、さらに腐敗の始まったことを隠すべく、ソースがかかっているのが常だった。（体臭を消すために香水を使用し、腐敗臭を消すためにソースを使う!?)これは現代のテイクアウトの先駆けともいえる。下級官僚たちは宮殿内の食卓には席がないため、食事手当を受け取り、こうした食べ物を買っていた。

　アントワネットはあらゆる儀礼を嫌い、鶏手羽１本と、コップ一杯の水だけで満足するほど小食だった。だから衆目の中で食事することは大の苦手だった。アントワネットの居室には食堂が設けられており、ここでの食事はお付きの女官数名が同席を許された。だから一層、宮廷の人々はこうしたひそやかな食卓に招かれることを切望し、アントワネットに言葉巧みに取り入ろうとする。招かれないと、人々はアントワネットの悪口を言う。本当に食べ物の恨みは恐ろしい。

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