アガベで彩りおこわ

秋もだいぶ深まってきましたね。

実りの秋ですが、農産物が毎週のように来る台風の影響を受けない事を願います。

さて今月は和のおもてなしレシピをご紹介いたします。

秋をイメージした飾りが華やかな「彩りおこわ」

お客様を招いたパーティーの最後に小さいサイズのおこわはきっと喜ばれることでしょう。

ここでは基本の白蒸しおこわ、お寿司で応用範囲の広い、

煮穴子、錦糸卵、酢れんこんの基本の作り方もご紹介いたします。

少しのアガベシロップが入る事で、おこわのツヤがよくなり、

煮穴子、錦糸卵、酢れんこんはお砂糖の変わりにアガベシロップを使えば、

上品で深みのある仕上がりになります。

仕上げたおこわを再度温め、ほんわか温かいおこわで、

秋の夜長をほっこりお過ごしください。

 

●白蒸しおこわ

＜材料＞　10個分

もち米・・・２カップ

Ａ・・・水３３０ｍｌ・昆布5㎝・塩小さじ２/３・酒小さじ４、アガベシロップ小さじ１

＜作り方＞

１．もち米はよく研ぎ、1時間以上吸水した後ザルにあげておく。

２．Ａを鍋に入れ強火にかけ、沸騰したら1を入れ混ぜる。

３．もち米が水分を吸収したら蒸気の上がった蒸し器で、中火のまま8分～蒸す。

ＰＩＮＴ・・・・もち米が水分を完全に吸収するまで、木べらで混ぜる

 

●煮穴子

＜材料＞

穴子開いたもの・・・2尾、塩　適量

Ａ・・・だし　２００ｍｌ、酒　５０ｍｌ、みりん、アガベシロップ　各大さじ２、粉山椒

Ｂ・・・醤油小さじ２、アガベシロップ小さじ１

 

＜作り方＞

１．穴子は皮面に塩をすり込み、ぬめりを包丁の背でこそぎ、水で洗い流す。

2~3回繰り返すと臭みが取れる。

２．霜降りをする。酒の入った水を沸かし、１を入れ表面が白くなったら冷水に取る。

水から引き上げペーパーで水気を拭く。

３．Ａの材料を鍋にいれ強火にかけ、沸騰したら２を入れて中火で5分～煮る。

４．Ｂを入れ中火でさらに5分、煮汁をかけながら煮る。

 

●錦糸卵

<材料＞

卵　2個

Ａ・・・アガベシロップ　小さじ１/２、塩　少々、酒小さじ１/２、水溶き片栗粉小さじ１

＜作り方＞

１．ボウルに卵を割りほぐしてから、Ａの材料を入れ良く溶きほぐしザルで漉す。

２．フライパンをよく熱し、油を薄く敷き、１を入れ薄く全体に広げ表面が固まってきたら蓋をして、火からおろし、

濡れ布巾で鍋底を冷やしながら1分おき、鍋から取り出す。繰り返し同じように焼く。

３．２を重ね千切りする。

 

●酢れんこん

材料

蓮根　　適量

Ａ・・・昆布だし大さじ２、酢小さじ２、アガベシロップ小さじ２、　塩少々

＜作り方＞

１．Ａの材料をあわせておく。

２．蓮根は皮をむき薄切りにして、酢水につけアクを除く。

３．鍋に湯を沸かし、塩を入れて、２をさっとゆでる。

４．3を1に漬け込む

 

●おこわの成形

<材料＞

 飾り用・・・・人参（もみじ）、絹さや、しめじ（すべてさっと塩ゆでしておく）、木の芽

三つ葉、白ごま・・・・適量

＜作り方＞

１．白蒸しおこわ半分の量に三つ葉とごまを混ぜる。型にラップを敷き、錦糸卵、１/５の量のおこわを詰めて抜き、上面に人参、絹さや、しめじ、酢れんこんを飾る。

２．型にラップを敷き、穴子、錦糸卵を敷き、残り半量のうちの、１/5量の白蒸しおこわを詰めて抜き、上面に木の芽を飾る。

 

そして煮穴子が余ったら、わさびを添えておつまみの1品としてもいいですね♪

 ＜レシピ提供：柳瀬真澄＞