スイートポテトのタルト

今年の夏は暑かったですね～。

暑さ寒さも彼岸までとはよく言ったもので、お彼岸が過ぎたらだいぶ暑さもおさまりましたね。

今月は秋の味覚さつまいもと、アガベシロップで作るスイーツをご紹介いたします。

さつま芋とアガベシロップはとても相性が良く、さつま芋の自然な甘さを引き上げ、加熱することでさつまいもの風味も増します。

ご紹介するスイートポテトのタルトは、クッキー生地にコーヒー風味をきかせました。

コーヒーの苦さと、口の中でほろっと崩れるスイートポテトが絶妙な美味しさのタルトに仕上がりました。

早速試してみてくださいね！

＜スイートポテトのタルト＞

 

材料・・・・７㎝タルト型　６個分

＜タルト生地＞
薄力粉１２０ｇ
インスタントコーヒー　大さじ２
アガベシロップ　５０g
無塩バター　６０ｇ
卵黄　１個

＜フィリング＞
さつま芋　３００ｇ
A卵白　２個　＋　アガベシロップ　５０g
B卵黄　１個　＋　アガベシロップ　２０ｇ
無塩バター　　４０ｇ
牛乳　大さじ２

 てり用・・・・　卵黄適量

 ＜作り方＞
１．さつま芋は洗い、ラップにくるんで、電子レンジ（６００Ｗ）で５分～加熱する。

２．フードプロセッサーにタルト生地の材料を入れひと塊になるまで混ぜる。

３．２をラップにくるみ冷蔵庫で２０分休ませてから、タルト型に広げる。
　　生地の表面にフォークで数か所穴をあける。

４．ボウルにＡの材料を入れ泡だて器で角がたつまでしっかりと泡立てる。

５．フードプロセッサーに皮をむいたさつまいも(あたたかい状態)、バターを入れしっかり混ぜてから、Ｂ，牛乳を入れさらに撹拌する。

６．ボウルに５を入れ、４のメレンゲを２回に分けて入れ、ゴムベラで混ぜる。

７．3の型に６を入れ、表面に卵黄を塗り、１７０℃に予熱したオーブンで３０分～焼く。

８．粗熱をとり、型から外す。仕上げにさつまいものキャラメリゼを飾る。

 

＜さつまいものキャラメリゼ＞

 ＜材料＞
さつまいも　１００ｇ
バター　１０ｇ
アガベシロップ　大さじ１
黒いりごま　適量

 ＜作り方＞

１．さつまいもは洗い、５ｍｍ角に切り水にさらす。

２．1を固めにゆでてザルにあげる。

３．お鍋にバターを入れ弱火にかけ、バターが溶けたら、２、アガベシロップを入れる。

４．強火にしてお鍋をゆすりながら加熱し、全体にきつね色になったら火を止め、黒ゴマを入れて和える。

＜レシピ提供：柳瀬真澄＞