大失敗の我流ロールキャベツ

①牛肉：豚肉＝６：４のあいびきを３００ｇにたまねぎ（中）半分、生しいたけ３個、にんじん（中）半分、根しょうが（中）１個をみじん切りにして適量の塩コショウで味付けをする。醤油大さじ一杯、片栗粉少々を入れて、手でかき混ぜる。ひねりつぶすように、よくこねる。これを３０分間冷蔵庫で寝かせる。
②キャペツ（中）１個の芯を取り除いて、一枚一枚ほぐしてからゆでる。かんぴょうを水で戻してから、塩もみをしてからゆでる。
③具をスプーンで１６個分に分けて、これをキャベツで円筒形に包み、かんぴょうで縛る。
さて、ここまでは良かったのだけれど、スープをトマトとワインで作ったのが失敗だった。トマトの酸味がキャベツを引き締める働きをして、たっぷり一時間煮込んだけれど、肝心のキャベツが柔らかくならなかった。硬くて噛み砕くのに難儀をしました。結局、水とコンソメでスープを作り直してゆでることになってしまった。この夏、もう一度初めからやり直すことになるだろう。（何か私にアドバイスがあれば、宜しくお願いします）テーブルの上は真ん中の白いのが生チーズで右はフランスパン。