161230宇治2 2017年01月03日 | 宇治 4日熟成させ、握りました。(上はシブ、下は子ワカナ) シブは包丁の切れが悪くなる程の脂のノリです。 炙ると更に旨味が増します。 粗塩とシークワーサーがあれば醤油は不要です。 結局全部炙りなおしました。