161230宇治２

4日熟成させ、握りました。（上はシブ、下は子ワカナ）



シブは包丁の切れが悪くなる程の脂のノリです。



炙ると更に旨味が増します。　粗塩とシークワーサーがあれば醤油は不要です。


結局全部炙りなおしました。