おせち料理をつくり始めた

大掃除も終わったのでおせち料理をつくり始めた。
手始めにハゼの甘露煮から・・・これは待っていて下さる人がいるので、毎年最初に手がけ届け先へ・・　今年も７００匹超を
一度に煮ることが出来ないので３度に分けて、１日がかりで仕上げた。

私が作る甘露煮の基本的な調味料の配分（鮎の場合もこれで煮ます）
砂糖１　味醂１　酒１　水１　醤油３分の１　（圧力鍋を使う場合）
普通の鍋を使う場合は水を３にします。　
魚の量によりこの割合を守り調味料を準備します。（長時間煮るからたっぷり用意する）
甘露煮は照りがあれば、いっそう美味しく見えます。
魚の骨が柔らかくなり煮汁が煮詰まったら火を止めて、魚を引き上げその上から煮汁をまわしかける（２～３回繰り返す）と照りがでます。


　　出来上がったハゼの甘露煮　（量が多いので普通の鍋で）