らっきょう漬け

修善寺の帰り道JAの農の駅を覗いたら、泥付きらっきょうが売って
いたので、洗って皮を剥いて両端を切り落としてと
下準備は少し面倒ですが醤油漬けと甘酢漬けを作りました。
作り方はそれぞれですが私は手抜き派ですので、塩漬けも1日だけ
水分が上がったら本漬けをしてしまいます。


大きめの方は甘酢で、少し小振りは醤油漬けにしてみました。

らっきょうは下処理が終わったら塩漬けにしておきます。

甘酢・・・・塩漬けらっきょう900グラム位
　　　　　　お酢　　300cc
砂糖　　300グラム
　　　　　　塩漬けから出た液　300cc程
　　　　　　鷹の爪のスライス　大匙1

熱湯で消毒した瓶にらっきょうを詰める。
沸騰させて冷ました甘酢液を上から瓶の口まで注ぐ。
液が瓶の口まで届かない時は塩漬けの液か水を沸騰させて足す。

醤油漬け・・・・塩漬けらっきょう900グラム位
　　　　　　　　お酢　　300cc
　　　　　　　　お砂糖　300グラム
　　　　　　　　醤油　　300cc
　　　　　　　　鷹の爪スライス　大匙1

作り方は甘酢と同じですが甘さや、醤油とお酢の量の割合も
それぞれお好みで。
らっきょうが液の上に浮いているようなら、1日何回か瓶を振るか
ふたを締める前にぴったりとラップをあてておくと良いです。
甘酢は2～3週間で、醤油漬けは1ヶ月位後のほうがおいしいと思いますが
どうでしょうか？