全粒粉入り肉まん

　寒くなってくると、温かい肉まんに目がいくようになります。

　ということで肉まんづくり。　皮には全粒粉を入れます。

　　「全粒粉入り・ジューシー肉まん」

　　Paozi de porc

　　材料：強力粉７５ｇ・薄力粉５０ｇ・全粒粉２５ｇ・水１００ｃｃ・ドライイースト小さじ１・はちみつ大匙１・塩小さじ２・オリーブオイル大匙１

　　　　　具/　豚ひき肉・ネギ・シイタケ・たけのこ・ごま油・中華だし（鶏）・塩・胡椒・醤油

 　①水をレンジで20秒温め、イーストを入れ5分ほどおく。

　　②ボールに粉類・はちみつを入れ、①のイースト水を入れてスプーンなどで適当に混ぜて、ラップをかけ、30分ほどおく。

　　③　②に、塩とオリーブオイルを加え、今度は、ボールの中で、手で生地をたたいたりこねたりして全体が滑らかになったら、丸めてボールの中におき、ラップをかけで、1時間１次発酵。

　　④　具をつくる。ひき肉に、野菜類は細かく切り、調味料を加え、よく混ぜておく。

　　⑤　２倍ほどに膨らんだ生地をガス抜きし、切り分け、生地を広げて、具を包み込む。切ったオーブンシートの上にそれぞれをのせ、１０分ほど休ませたあと、まだ火にかけていない蒸し器の中に並べて、ふたをしてから、火をつける。　火をつけてから、２０分ほどで蒸しあがり。

　　　肉まんは、２次発酵なしで作れるので、ふつうにパンをつくるより早くできます。

　　　　実は、この同じときに作った生地の一部をとっておいて、パンを作っているので、それはまたのちほど。