Focaccia （アンチョビ入り）

     パニーニ（Panini)もフーガス(Fougasse)も好きですが、フォカッチャ（Focaccia)を作って見ることに。　グリーンオリーブの缶詰もあったから、すぐに出来るゾ。　

　　まだバーニャカウダの残りもあるから、アンチョビ入りのフーガスみたく、生地にバーニャカウダ（つまりアンチョビ）を練りこんでみよう！ ちなみにフォカッチャ初挑戦。

   * パニーニとフォカッチャはイタリアのパン。

　　　フーガスは、フランス（南仏）のパンです。それぞれ生地の感じは似ています。

 

　　  「アンチョビペーストを練りこんだフォカッチャ」（オートリーズ法で。）

     FOCACCIA  d'anchois aux olives

    　材料：a: 強力粉＆薄力粉（各７５ｇ）・ドライイースト（小さじ１）・砂糖（大1/２）・

　　　　　　ぬるま湯（１００ｃｃ）

              b: 塩（小１/２）・オリーブオイル（大１）・ アンチョビペースト（大１/２）

　　　　　　 c: グリーンオリーブ ・ニンニクパウダー・プロバンスハーブ

      Ingrédients: a/75g chaque une de farine le type55 et le type45, 5g de levure,

                 7.5g de sucre, 100cc d'eau tiède

                      b /2g de sel,10g de l'huile d'olives, 7g de purée d'anchois

                      c(:décolation)/ oilves vertes, ail en semoule, herbe de provence

      ①　材料のa: を混ぜます。　こねてまざったものを丸めて20分ほどおきます。（乾かないようにラップをしておく。）

　　　　② 　①の生地を台の上に広げ、b：の塩とアンチョビペーストを入れ、生地に練りこんでいく。　生地が滑らかになったら、さらにオリーブオイルを加え、よく捏ね、丸めて一次発酵。→倍くらいにふくらみます。

　　　　③　②の生地のガス抜きをし、再び丸めて、15分ほどおいておきます。（ベンチタイム）

　　　　④　ベンチタイムがおわったら、生地を2つにわけ、クッキングシートの上で成形。　ナンのように麺棒で伸ばし、乾かないようにぬれ布巾などをかけて、20分ほど発酵（２次発酵。）

　　　　⑤　生地に、c:　のオリーブなどをトッピング。２００度に温めたオーブンで、１５分ほど焼いたら完成。

    　　 　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　

　　　　バーニャカウダを生地に練りこみましたが、思ってたより、アンチョビっぽさは出ませんでした。　もうちょっと入れても面白いかもしれないですが、発酵とのバランスもあるので、その場合は慎重にやらなくてはいけないかもしれません。　　でも、とりあえず、パン自体は、超ウマでした　　うふふ。