鴨でオードブル☆

　　クリスマスで使った鴨が、残り２切れがあるので、お初ですが、鴨のコンフィを作ってみましょう。

   生の鴨は、マスタード＋マヨネーズ＋プロバンスハーブで仕上げることが多いのですが、鴨を生から加工してつくるコンフィというのはもちろん、作ったことないので、作り方を検索。

　　Confit de canard で検索したら、写真付きのレシピがでてきました。　これはいい☆（もちろん、説明文はフランス語ですが。）　早速やってみよう。　このレシピだと鴨を分解した前提だから、私の買ったmagret de canardだと、 骨付きのタイプほど脂身がないから脂の量が少ないけど、まあいいか。

　　「コンフィ　ドゥ　カナール（magret de canardを使って）」

　　材料：マグレ　ドゥ　カナール・塩・胡椒・ジュニパーベリー

　　Ingrédients:magret de canard, sel, poivre, baie de genièvre

   ①　鴨の脂身を一部切る。（全部は取らない）その脂身を細かく切ったものを、鍋に入れ、ゆっくり火を通す。油が出てきて、脂身部分がカリカリになったら、脂身は取り出し、火を止めそのまま置くと、鍋の中の油は溶けて白くかたまる。

　　②　①の鴨の肉のほうには、塩（＆胡椒少々）を振り、密閉袋などにいれて、冷蔵庫で一晩保存。

　　③　②の鴨を冷蔵庫から出し、水洗いして塩をとる。　①の脂の入った鍋を火にかけると、脂は溶けて油になってくるので、そこに鴨をいれ、ジュニパーベリーも入れ（肉の臭み消し）３０分ほど油のなかで火を通す。（実際のレシピは２時間、油で火を通すとありますが、油の量が少ないので、今回は短いやり方でしてみます。）

　　④　鴨を串などで刺して、血がでないくらいまで火を通したら、油から取り出して、密閉袋などに入れて冷蔵庫で保存。

　　⑤　食べるときに、フライパンで肉の表面を焼き、さらに塩気が多いような場合はお湯で５－１０分茹でたらできあがり。

　　「コンフィ　ドゥ　マグレ　ドゥ　カナール ：鴨のオードブル」

　　confit de magret de canard

　　⑥　（⑤のつづき）茹でた鴨を薄くスライスしてディジョンのマスタードと、葱を散らしてオードブルのできあがり。

　　*　モッツァレラと、ドライトマトに塩胡椒オリーブオイルをかけたオードブルも一緒に並べました。

　　クリスマスには、生鴨を焼いて調理をし、まだ２切れ残っていた鴨を下ごしらえしておいて、今回、年末にオードブル風にして食べました。　このオードブルと一緒に、ラビオリも食べています。　あと一切れ、同じコンフィの処理をした鴨が残っているので、それの使い道についてもまた後ほど。

 

 

　 【新商品】醤油屋が作った焼肉のたれでcooking♪【教えて！アイデアレシピ】

 　　　レシピのアイディア募集ですって。↑＾＾