ピーマンの常備菜

ピーマンとじゃこを炒めたもの。
以前から我が家の“定番”常備菜でしたが、今年はとくに頻繁に作りました。変形していて売りものにならないものや、直売所に並べて売れ残ったのを、20個分、30個分と、大量に使いますが、気がつくと、もうなくなっています。酸味と辛みが、ごはんと相性がいいんです。

●材料
ピーマン　10個
しょうが　ひとかけ
赤とうがらし　１～２本
ごま　適宜
しょうゆ　大さじ２杯
みりん　大さじ１～２杯
酢　大さじ２杯
塩、こしょう、油　適宜

●作り方
①ピーマンは、半分に切って種をとり、横に細かく切る。
　横に切る方が、くたくたになる。
②しょうがは、千切り、赤とうがらしは、小口切り。
③油をひき、しょうがと赤とうがらしを、焦がさないように炒め、
　ピーマンを入れ塩、こしょう。
　水が出てくるので、強火で。
④ピーマンが、しんなりしたら、ごまを入れる。
⑤調味料を入れて、汁気がなくなるまで、炒める。