ロシア漬け！甘さをおさえた大人ピクルス♪

久々にピクルスを漬けました！

市販のピクルスも買って食べますが、ちょっと甘いので、私はいつもこの作り方です♪
遠い昔に参考にしていたお料理本に、昔風ロシア漬けというタイトルで紹介されていました

暖かいときに収穫した野菜を漬けて、冬の長いロシアの食卓で出されるロシア漬け！
塩漬けで自然発酵させたものが多いようですが、甘さ控えめのピクルスです。


（野菜）胡瓜・大根・人参・セロリを食べやすい大きさに揃えて切っておきます。
（漬汁）塩を入れた水を煮立て、冷ましたところに、お酢・大蒜・ローリエ・赤唐辛子と少々のオリゴ糖を入れています。

保存容器に切った野菜を入れ、漬け汁を被るくらいに注ぎ、フタをして冷蔵庫で一日置きます。


ビンに余裕があったので、プチトマトも入れてみました！
適当な大きさにちぎったキャベツや茹でたブロッコリーを入れることもあります♪


お酒にも合う、甘くないピリ辛ピクルスの出来上がり（シソとオリーブは買ったものです）

ポイントは、漬け汁を必ず一煮立ちさせること。目安は、水：１カップ、塩：大さじ１、酢：１/４カップ
下拵えでセロリの筋はとりますが、胡瓜をお塩で板ずりすれば一層しんなり美味しく漬かります。

我が家は２～３日で食べてしまうので手を抜いてしまいますが…
多めに漬けて保存する場合は、容器を煮沸したほうが良いと思います