塩麹（しおこうじ）

最近トレンドな万能調味料塩麹を作ってみました

今日で仕込んでから９日目なのでそろそろ使ってみようかと・・・

お粥みたいな感じになってます

見るも食べるも初めてな未知な発酵調味料です

あんまりテレビなどで話題になってるし

麹が売っていたので気になってつい買ってしまったのですが・・・

塩麹

【材料】　麹300ｇ　塩80ｇ　水350ｃｃ

 

【作り方】　7日～10日間毎日1回かき混ぜて発酵させる。

  

【保存】　冷蔵庫で保存して賞味期限は半年以上。時間が経つほどにまろやかになる

【利用】　（ウィキペディアより）

　　　　　　肉や魚を漬けると、食品中のデンプンやタンパク質が糖やアミノ酸へと加水分解され、うまみが増す。

　　　　　　野菜や魚、バゲット等にかけてそのまま提供する場合もある。

　　　　　　スープやソースの隠し味に利用されることもある。

 

 

何を作ろうかと迷いましたが・・・まずは簡単なサラダに使ってみました

　カリフラワーの塩麹サラダ

おいしかったです

 【材料】　カリフラワー　ブロッコリー　みず菜　紅玉

　　　　　塩麹　大さじ１　酢　大さじ３　オリーブオイル　大さじ３　胡椒

 

塩麹はビタミンや乳酸菌を豊富に含んでいるため、整腸作用・美肌作用・老化防止などが期待される健康調味料ですから

いろいろと使ってみたいものです

ミネラル豊富な発酵調味料ですから隠し味に何でも入れるとヘルシーになりますよね

 

パンの仕込み水に使ってみると面白そう

自家製酵母パンみたいな風味が出るんじゃないかな