レーズン食パンの研究<1>

昨晩、酔っ払いが作ったレーズン食パン～
ちぃと焼きすぎた
しかも二次発酵が終わった時はある程度高さがあった気がするんだけど、焼いてる時に何度もオーブンのドアを開けたのが原因なのか、途中から萎んでしまった気が
でも、焼きたてのニホヒは過去一番かってくらい、いいニホヒ～ウットリ



もうちょっとふわーっと生地が剥がれるのが理想。だよね？



断面はいつも通り。



底の方が発酵不足かなぁ？
ちょっと硬い生地だと感じたのは、仕上がりにもしっかり出ていました。
でも、上から押すと弾力がありふわっふわ
味もとってもよかったので、このレシピでまた試作する時は、水分を増やしてみようかな？

もう一つの課題は、レーズンをどの段階で入れるかでした。
初回はホームベーカリーで捏ねてる途中に投入。
予想通り、レーズンが羽の強い回転力により破壊され、生地がレーズンエキスで染まってしまっています。
まぁ、そのレーズンの甘い旨味がレーズンパンの魅力とも言えるんですが、見た目が美しくないので、次回はHBの捏ねが終了後に手で混ぜてみようかな？

余談：久しぶりにパン生地が回転してるところを見てたら、浅田真央の高速スピンのようで面白かったよ　子供かっ


朝食

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑バジル入りスクランブルエッグうまー
ワタスらしくない、オサレ風な事してみた
パンはトーストしてみました。
なんか、天然酵母で作ったような良いモチモチ感
イーストについていたrecipeの配合だけあるな・・・という感じの仕上がり
最近のパンってミルクだバターだとリッチ配合だけど、昔はこんな感じだったような？
このパン、もしかしたら美味しいのかもー
元パン売り嬢えふさんに食べてもらおっ



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（覚書）イーストについていたrecipeを参照
強力粉200g　イースト2.75g　塩3g　砂糖16g　バター10g　水130cc　レーズン80g
※スキムミルク5gを加えた