塩麹きのこと醤油麹きのこ

塩麹ブームに続き醤油麹が流行り出し、今度は塩麹きのこ・・・
次から次へと忙しいわいっ
でも、塩麹より醤油麹の方が使い勝手が良さそうだったから仕込んであるし（未だに熟成しないけどｗ）、塩麹きのこも常備菜として作っておくと便利そうだったので仕込んでみました



今回用意したのは、椎茸・舞茸・えのき茸・しめじの4種類です。
調べてみるとエリンギを使ってるレシピも多かったけど、エリンギ特有のニホヒが悪い方に出てしまったら嫌なので、風味の良い舞茸を使いました



・食べやすい大きさに切ってほぐしたきのこを、沸騰したお湯で1分茹でる
※酒炒りしたり酒蒸ししてもよいそうです



・ザルにきのこをあげて水気を切る
※きのこの茹で汁はスープに使えるので捨てない　もっと小さい鍋にすればよかったと後で後悔



・きのこが熱いうちに、きのこ全体に絡む量の塩麹をまぶす



少し取り分けて醤油麹も絡めてみました。
果たして塩麹きのこと醤油麹きのこ、どちらがおいしくなるか

冷蔵庫で保存し、半日以上漬けてから食べられるそうです


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