おせちを手作りしよう！ ＜松風焼き（のし鶏）＞

松風焼き（のし鶏）
おせちの由来 ・ 松風焼き
料理の名前にめでたい木とされている「松」がつくことから、おせちに加えられるようになった。
末広がり（将来の多幸）をあらわす扇形に切って、めでたさを添える。


松風焼きは味噌風味が美味しいですね
焼き上がり間近から、焦げた味噌の美味しい匂いがたまらな～いっ
くわいを入れるのでシャキシャキした食感が加わります。
一押しのおせちメニューです


　松風焼き（のし鶏）　2014年レシピを改良しました
［材料］　20cm×20cm程度の容器1枚分　仕上がり量が3～4軒分のおせち分くらいあります
鶏ひき肉　280～300g
玉葱　180～200g
人参　80～100g
くわい　4～5個　　※レンコンで代用可
◎醤油　10g
◎砂糖　20g
◎酒　小さじ1
△パン粉　50g
△合わせ味噌　40g
△卵　50～70g
けしの実　適宜
サラダ油　少量

鶏ひき肉はムネ肉だけだと淡白なので、モモ肉とミックスかモモ肉のひき肉を使う

［作り方］
１．玉葱と人参はみじん切りにし、サラダ油で野菜がしんなりするまで炒めて冷ましておく
　　

２．くわいも皮を剥いて5mm角以下のみじん切りにし、水にさらしておく
　　アクが強いので、さっと茹でこぼしておく
　　

３．フードプロセッサーかすり鉢に鶏ひき肉と◎の調味料を入れる
　　
　　ペースト状になるまで撹拌する
　　

４．ボウルにペーストにしたひき肉を移し、１の炒めた野菜と水気を切ったくわい、△を加える
　　
　　まんべんなく混ざるよう、手でしっかりと練り混ぜる
　　

　　※ここで肉種を少し焼いて味見し、味の濃さを確認する
　　　 薄いようなら調味料を少しずつ足す

５．型にクッキングシートを敷き、肉種をピッチリと敷き詰める
　　
　　生地の膨らみ防止のために、竹串で所々穴を開けておく
　　

６．表面全体にけしの実を散らす
　　

７．200℃に予熱したオーブンで20～40分焼く
　　※生地の厚みによって焼き時間が変わります
　　焼きあがったら型から外し、網の上で冷ます
　　

８．扇形に切り分ける
　　
　　※縦4～5cm長さの台形に

焼き上がりの高さの目安です
　　



くわいは「芽が出る」縁起の良い食物として、おせち料理で食べられる習慣があります
その芽を取って刻んでしまっては意味ないか・・・^^;



我が家は合わせ味噌を使っていますが、味噌の種類によっては若干味が変わると思います。
一般的な合わせ味噌や田舎味噌を使うのが無難だと思います


３つのランキングに参加しています☆
お手数をかけますが、励みになるので応援クリックしていただけると嬉しいです

　　　　　　　　

いつもありがとうございます