おせちを手作りしよう！ ＜伊達巻＞

伊達巻
おせちの由来 ・ だて巻き
巻いてある姿を「巻物＝昔の書物」に見立てて、文化の繁栄を願うもの。
長崎の卓袱しっぽく料理の「カステラかまぼこ」が江戸に伝えられて「だて巻き」になった。



元々あったこの画像のレシピは正直失敗に近かったので、何度も何度も作ってレシピを改善しました。
もう市販の伊達巻きは必要なし！
とっても美味しい自家製伊達巻きに大満足です


　　伊達巻
［材料］　20cm×20cm程度の容器1枚分
60g前後の卵　5個（正味268g前後）
はんぺん　110g　（紀文2枚パックがちょうど110g）
◎だし汁　大さじ2
◎清酒　小さじ2
◎本みりん　大さじ1
◎薄口醤油　小さじ1
◎砂糖　大さじ4.5
◎水あめ　小さじ2
◎塩　ふたつまみ

準備
・テフロン加工の型を使う場合は、極薄くサラダ油を塗っておく
・その他の型を使う場合は、クッキングシートを型に敷いておく
・焼き始める時に庫内の温度が200℃あるように、205～210℃で予熱しておく
・鬼すだれを濡らしておく （水滴は拭き取っておく）
　　
外寸20cm（内寸19cm）の角型だと生地が厚すぎるし、外寸20cm×24cmの100均バットだと気持ち生地が少ないです

［作り方］
１．フードプロセッサーに千切ったはんぺんを入れ、はんぺんをすりつぶしておく
　　（いきなり卵と一緒に撹拌すると混ざりにくいため）
　　

２．カラザを取り除いた溶き卵を少しずつ加え、はんぺんと一体になるように撹拌する
　　（もったりした卵液ができる）
　　

３．◎の調味料も加えて泡立つまで撹拌する
　　
　　※フードプロセッサーがなければジューサーミキサーでも作れます

４．卵液をザルで濾しながらバットに流し入れる
　　

５．予熱の終わったオーブンに入れ、200℃に設定し直し15分、180℃に下げて5分焼く
　　

６．伊達巻きが熱いうちに鬼すだれにのせる　（焼けた茶色い面を下にする）
　　
　　巻きやすいように、手前に数本の切り込みを浅く入れる　（深すぎると割れる原因になる）
　　
　　生地に厚みがある場合は、端を斜めに切り落としておくと巻きやすくなります
　　

７．まきすの片側を持ちあげ、菜箸を伊達巻きに当てながら隙間ができないように巻いていく
　　

８．巻き上がったら形を固定させるために、まきすの三か所に輪ゴムをきつめにかける
　　一時間ほど立てながら冷ますとキレイな円柱型になる
　　
　　本巻きをする前に、まきすを巻きこみながら緩く巻き、3分ほど置いておくと割れにくく
　　巻きやすくなりますが、鬼すだれのくっきり模様がずれてしまう場合もあるのでご注意を
　　

９．完全に冷めたらラップに包み冷蔵庫で保存する

＜参考記事＞
フライパンで作る伊達巻き＆巻き方



買うと甘すぎる上にお高い伊達巻き。
自分で作れば甘さ控えめに作れる上に材料費も激安っ
せっかくのお正月なので、本番では奮発して良い卵を使うともっと美味しくなりますよ


ランキングに参加しています☆
励みになるので応援クリックしていただけると嬉しいです