とろ～りあんかけ揚げ出し豆腐

とろ～りあんかけ揚げ出し豆腐
「揚げ出し豆腐はお好きですか？」

南方先生～懐かしいですね



揚げ出し豆腐はどうも面倒なイメージがあったんですが、丁寧に作ってみたら思ってた以上に簡単でした。
豆腐だけ先に水切りしておけば下味はいらないし、衣を別に作る必要もない、出汁も簡単。

かつお出汁が決め手なので、出汁だけはかつお節からとっただし汁を使ってくださいね
トロミのついた出汁が美味しいの
おビールにも合いますよ


　とろ～りあんかけ揚げ出し豆腐
［材料］　3人分
木綿豆腐　一丁（300～400g）
片栗粉　適宜
揚げ油　適宜

大根おろし　適量
おろし生姜　適量
三つ葉　適量

■とろ～り餡（6:1:1だし）
かつお出汁　120～150cc　※蒸発するので120ccより多めがいいと思います
本みりん　20cc
濃口醤油　20cc
水溶き片栗粉　少々



＜作り方＞
１．豆腐は6～8等分のやっこに切り、巻きすに包んで15分ほど水切りする
　　（水分の多い豆腐の場合は、皿などで重しをして水切りする）

２．豆腐を揚げる前にとろ～り餡を作っておく　（トロミはまだつけない）
　　（量を増やす場合は、常に6:1:1の割合になるように計量する）

３．豆腐の水気をキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉を全面にまぶす
　　（丁寧に作る場合はハケを使う）

４．揚げ油を160℃に熱し、余分な粉を叩いた豆腐を入れて揚げる
　　表面が固まればひっくり返し、浮いてきたら強火にして引きあげる
　　油切りし、器に盛る

５．とろ～り餡用の片栗粉を作っておいたとろ～り餡の出汁を使って溶き、緩くトロミをつける
　　出汁で片栗粉を溶くと出汁が薄まらない

６．豆腐にとろ～り餡を回しかけ、水気を軽く搾った大根おろしとおろし生姜、三つ葉を添える

・片栗粉をまぶして揚げると豆腐同士がくっつきやすくなるので、揚げ油に全部入れずに、
　半量ずつ揚げるとよい　（その場合は揚げる分だけ直前に片栗粉をまぶす）


ビールに合う簡単和食料理レシピ
【レシピブログの「和膳レシピコンテスト」参加中】


３つのランキングに参加しています☆
お手数をかけますが、励みになるので応援クリックしていただけると嬉しいです

　　　　　　　　

いつもありがとうございます