フレッシュパイナップルを使ったラム酒ケーキ

2011-08-26 | お菓子作り

らるむ。が失踪した

らるむ。は病気か

お、おはようごぜーますぅ

ほんのちょっとだけお久しぶりぃ～

おほほ、お元気ですよぉ

　首痛も突然治ったしｗ
トンカツ記事の続きを昨日UPするって言ったのに、いろいろあって更新できませんでしたｗ
地元ネタだし、誰も待っちゃいないと思うけど

それより、出かけてる時に雷も鳴ってないのに、一瞬停電がありました

録画してたのにぃ～

　東○の嫌がらせか！
その関係か、一部の地域で水が出なかったらしいんですが、ワタスに問い合わせの

が・・・。
ワタスは何でも屋かいっ

ラム酒かほるパイナップルケーキ
ついに・・・ついに

最高傑作のバターケーキが完成しました～

小学生の頃からお菓子作りを初めて、うん十年

最初の頃は今思うとそりゃーもうひどい出来でしたが、失敗を重ねた分だけ人は成長するのさ

バターたっぷりなのに重たくなく、口の中でホロッと崩れるキメの細かいバターケーキに仕上がりました～

わたくす感無量でございます

　←泣くこたぁないだろｗ

しかも今回は、水分の多いパイナップルを入れるという難題に挑戦！　難題？
先日の沖縄物産展で買ったパイナップルを半分もらって帰ってきたけど、食べきれないのでケーキにしたい・・・と、三日三晩どうしようか悩みました

会心の出来にうっとり自己陶酔中

　うざいのでほっといてやって

＜材料＞　21×11.5×7.5cmのパウンド型
無塩発酵バター　120g　　三温糖（ブラウンシュガー）　100g　　溶き卵　100g
薄力粉　90g　　強力粉　45g　　アーモンドプードル　20g　　ベーキングパウダー　3g

生のパイナップル　200～250g　　ラム酒　大さじ2　　バター　小さじ2程度　　黒糖　大さじ1
ラム酒（仕上げ用）
※冷蔵庫に入れたくないので、暑い日は避けて作ってください

＜作り方＞
～パイナップルの下準備～

１．パイナップルは2cm角程度に切り、ラム酒を振りかけてマリネし、1日冷蔵庫で

２．フライパンにバターと黒糖を入れ火にかけ、マリネしたパイナップルを汁ごと入れる
３．フライパンをゆすりながら、中火で汁気が飛ぶまでソテーする

～下準備～
１．ボウルに計ったバターを入れ室温に置き、柔らかくなるまで放置
２．パウンド型にクッキングペーパーを敷いておく
３．卵は早目に冷蔵庫から出しておく
４．粉類は全て一緒にふるっておく

～バターケーキを作る～

１．バターが柔らかくなったら、泡立て器で滑らかになるまでホイップする
２．三温糖を加え、擦り混ぜるようにバターと混ぜ合わせる
３．ここでオーブンを予熱し始める（180℃）

４．バターがふんわりと軽い手ごたえになったら、溶き卵を少しずつ加えて混ぜていく
　　（バターと卵は脂と水なので一度に加えても混ざり合わないので、少しずつ卵を加えて
　　乳化させると、ふわっと口溶けの良い生地に仕上がる）

５．パイナップルソテーを加えて、ゴムベラで生地に馴染むように軽く混ぜる
６．ふるった粉類を一度に入れ、底からすくい上げるようにさっくりと手早く混ぜ合わせる
　　（片手でボウルを回しながら、ゴムベラを生地の底からすくい上げるよう回転させるとよい）
７．型に生地を流し入れ表面を均したら、中心（縦長）に浅く筋を入れる（膨らみを促進する）
８．180℃に予熱したオーブンで20～30分焼く（表面が焦げそうならアルミホイルを被せる）
９．竹串を刺して生の生地がつかなくなったら、最後に温度を160℃に下げて表面が乾くまで、
　　5分前後焼く
10．網の上に取り出したら、熱いうちに全体にラム酒を塗る
11．そのまま網の上で冷まし、ラップに包んで1晩寝かせてから食べる
　　　（硬くなってしまうので、冷蔵庫に入れないこと）