お味噌作り 覚書

今年も

一年分の　お味噌作りが　無事　終わりました

毎年　2月頃　予約を入れて3月には出来ますが　今年はどうゆう具合か

4月になってしまいました～～

10年以上？続けていますが　こんなに遅く仕込んだのは始めてです～

一日目（4月5日）日曜日

11時～3時半

前日洗って12時間水に漬けていたお米を　持って行く（1斗に15㎏）

我が家は　自家製コシヒカリ使用

お米を蒸篭で蒸して　麹菌と混ぜ合わせ　室に入れる（6機６斗）

毎年　同じメンバー（味噌友）7名参加

二日目（4月6日）

午前10時　と　午後3時　に　割り振って　麹をかき混ぜる（約一時間）

甘い　いい香りに包まれます～

豆（1斗に１３ｋｇ）を各自洗って　午後の人が水をはる

我が家は　自家製餅大豆

三日目（4月7日）

8時～2時半（3名7時半・2名8時・2名昼より）

まず　豆を　圧力鍋で煮る

出来上がった麹を　ほぐす　

今年も　いい感じに出来ています～～

７件分。。。ぽろぽろにほぐします～～

今年は　指導員さんのお勧めで　５升に１リットルの豆汁を打つ

その代わり　圧力鍋から豆をあげるときには　汁をよく切る

各自の麹に　各自の煮豆（よく冷ます）を混ぜ合わせます

少しずつ　味噌くり機に入れて　ミンチに

お豆が　物凄く甘いです～

普通の大豆　青大豆　黒大豆　もち大豆　それぞれの家庭のこだわりが出ます

ミンチにした後　今度は　お塩と合わせて　よく撹拌します

我が家は　赤穂の塩を　５升に３ｋｇ使用

よく混ぜたら　いよいよ　団子にして瓶に入れます

１リットルの豆の煮汁を入れたために　いつもより柔らかい団子が出来ました

よく空気を抜いて　出来上がりです～～

これを持って帰って　一週間ぐらい　このままの状態で

よく落ち着かせてから　しっかり口を密閉

お塩で蓋をする人や　酒板かすで蓋をする人や

我が家は　焼酎を振ってラップで密閉蓋

今年も　

美味しい手作り味噌　一年分（１斗）の仕込み完了で～す

味噌友の皆さま　お疲れさまでした～