夏野菜の代表の「とまと＆なすの夏野菜カレー」を紹介します。
毎年作って４～５軒で食べていますが、とっても好評です。
いつも、自家製のとまと・なすを頂くのでより美味しいです。
作り方を紹介します。
１、とまとは、湯むきし、種を取って適当な大きさにしておく。
２、とまとを乾煎りして水分をとばす。
３、ミンチはフライパンで炒め、あくをとる。
４、玉ねぎは、薄切りにし にんにく・じょうがはみじん切りにし、炒める。
５、分量の水を入れ、とまとを入れ、ミンチも入れ、カレールーを入れ煮込む
（カレールーは、２～３種混ぜると美味しい）
６、なすは１ｃｍの輪切りにし、片栗粉をまぶしフライパンに油をひき炒める
７、なすを、５の鍋に入れ５分煮込み出来上がり
（写真は皆様分けた最後なので、なすが少ないですが・・・）
夏野菜は何を入れてもいいですが、とまとの水分とばし・なすの一手間は欠かせません。
食べて頂いた方は皆様「美味しい」と言ってくれます。
コクがあって野菜一杯の夏野菜カレーで、暑さを乗り切って下さい！！
