ごまさば

　
　１年ちょっと前、郷里博多に帰り、駅前の居酒屋に入り席空きを待っていたら、大阪から出張で来ていた、ほろ酔いかげんのオッサンが「ごまさばは、旨いでんなー」と話かけてきた。

　友達と飲んだり、食ったり、話したりしながらさあーて次は「ごまさば！」って注文したら、３０年前、家の食卓に出ていたものが出て来た。口にすると、これがまさしく「お袋の味」だった。なつかしいなんてものじゃない。我が家では、「ごま醤油」って呼んで、熱いごはんに乗せてお茶漬けで食べていた。「ごまさば」という名を知らなかった私は、味覚のなつかしさに感激した。

　それからめちゃくちゃ盛り上がって、ふらふらに酔ってしまって、テーブルに頭をつけて酔い覚めを待った。

（日本うま味調味料協会ＨＰの説明）
　玄海の新鮮な海の幸が手に入る福岡では、さばの刺身をよく食べます。やや薄く切ったさばにしょうゆやごまをからめたごまさばは、熱いご飯にのせたり、お茶漬けにしたり、酒の肴にも合います。お好みでしょうがの代わりにおろしわさびを添えても。
　必ず生で食べられる刺身用のまさばか、あるいは関さばを使います。さばは身がとてもやわらかく、鮮度が落ちやすい魚です。鮮度の落ちたものを生で食べると、じんましんなどが出る場合があるので注意してください。