金柑の甘露煮

ようやく手に入れました。



金柑。
宮崎県産です。


東北で金柑は栽培していませんのであまりメジャーな食べ物ではありませんが、数年前から冬になると必ず煮るようになりました。

と言うのも、おせちに入れるため、です。
色的にも味的にも、おせちにピッタリなんですよ。

風邪予防にもいいと言われていますしね。
冬の味覚、堪能です。

レシピはこちら。
種を抜いて作るやり方もあるようですけど、それをやると金柑の実の美味しさが煮ている間に外に多く出てしまうように思うので、私は種を抜かずに作るこちらのやり方です。



金柑は洗って数時間水に漬けておきます。



ヘタを取って果実に竹串で穴を数か所開け、砂糖とお酢を入れます。

レシピではお酢1カップとなっていますけど、私は酸味がきつすぎると感じるので、お酢100cc＋水100cc。
砂糖は金柑の重さの50％使いました。




火にかけ沸騰したら弱火にして、きっちり23分煮ます。
ポイントは沸騰したら蓋を開けないことですね。
火から下ろした後も冷めるまでそのまま蓋を取らずに置いて下さい。
金柑にシワが寄るのを防ぎます。



冷めてから蓋を開けたらこんな感じ。

ここに私は、お醤油をひと回しかけて混ぜ、出来上がりとします。
かけなくても美味しくいただけますが、かけることで和風の甘味となります。
ジャムなどと異なる、黒豆などの甘さに似たおせち向きの味になるんですね。
ここが他の柑橘系のジャムなどとまったく違う美味しさ、私がついつい作ってしまうポイントになっているように思います。

作ってすぐはまだ液体と実の味がきちんとなじんでいないので、少し冷蔵庫で時間を置いてからのほうが美味しく頂けると思いますよ＾＾。



お正月の準備が少しづつですけど始まってる感じ。
この「少しづつ」感が、なんとなく楽しいのです。