梅干完成

今日は土用干し３日目。
昨夜、シソ梅干のほうだけ梅酢に戻して
朝に取り出し、ザル２つに分けて干した。

市販の梅干用シソを使ったせいか、あまり発色がよくない。

こちらは白梅干。
ふよふよと柔らかいが破れたものはなし。
だいぶ水分が抜けている。


太陽に照らされ、かんかんに暑くなった梅干にさわると
皮が身からスッと離れる感触があったので、
土用干しは今日までとした。

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シソ梅干しは２～３Ｌの南高梅２ｋｇ、塩分１８％で作り、
容量１Ｌのガラス容器にちょうどぴったり詰まった。
シソ梅酢は７００ｍｌほど取れた。

白梅干は４Ｌ～の南高梅４ｋｇ、塩分１８％で作り、
２Ｌのガラス容器に入りきらなかったので
手前のトマトにも入れた。

白梅酢は１．５Ｌほど取れた。


一番上に載っているのは、梅酢から出して
そのまま干しあげたもの。薄く塩をふいている。


シソ梅干と、水洗い後に干した白梅干。
こうしてみると梅の大きさの違いがすごいなあ。
梅はいったん洗ってから干したほうが仕上がりが好みだ。

う～ん、初めてにしてはまずまず。
まだ塩気も酸味もきついけれど、寝かせるうちに
味もこなれてくるらしい。

梅干を漬けてあった琺瑯の漬物容器を洗って仕舞う。
さあ、来年は何キロ仕込もうかなあ。