あちこちの桜が一斉に花をつけ、
週末だしなにかおめでたそうな魚でも…と探しに行って
キンメダイをみつけた。
魚屋さんで3枚におろしてもらって
身は皮に熱湯をかけてチリチリにさせてからお刺身に。
皮も身もきれいな色だなあ。
ちょうど入ったばかりのものだったらしく
キンメダイ特有のくさみもなく、上品で甘いお刺身になった。
アラも熱湯をまんべんなくまわしかけて煮付けにした。
煮切った日本酒に水、醤油、ザラメ、生姜。
落し蓋をして10分ほど静かに煮て、冷ます。
味付けがうまくできて、とても美味しかった。
お酒にもゴハンにも合う。
さかなの頭の骨って、鞘みたいになってて面白いよね。
アラを箸でのんびりとせせる。
この煮汁、なにかに使えないものか。
*
ウマヅラハギが少し安くなっていた。
自分でさばいてみよう、とそのままでもらってきたけれど
表面のザラザラした分厚い皮が手ごわい。
ツノ、口先、尻尾、ヒレのあたりを落として
そこから一気に皮をはぎます、とあるのだけれど
ツノもヒレも固いよ。
冷や汗をかきながら、なんとか手がかりをみつけ
分厚い皮を一気に剥ぐ。
革手袋を脱ぐかのようにビリリと気持ちよくむけた。
カワハギの名前はここからだよね。
ところがその厚い皮の下にもう1枚、
銀色の薄い、しっかりした皮があり、
これはよく切れる包丁で、そぐようにしないととれない。
私の腕ではとても無理だったので、お造りにするのはあきらめて
その薄皮ごと塩胡椒して片栗粉をつけ、から揚げにした。
非常~に美味しかったです。
身がしっかりしていて味わい深い。
大事な肝は味噌汁に放り込んだ。
大きい出刃包丁と柳葉包丁が欲しくなってきた。
週末だしなにかおめでたそうな魚でも…と探しに行って
キンメダイをみつけた。
魚屋さんで3枚におろしてもらって
身は皮に熱湯をかけてチリチリにさせてからお刺身に。
皮も身もきれいな色だなあ。
ちょうど入ったばかりのものだったらしく
キンメダイ特有のくさみもなく、上品で甘いお刺身になった。
アラも熱湯をまんべんなくまわしかけて煮付けにした。
煮切った日本酒に水、醤油、ザラメ、生姜。
落し蓋をして10分ほど静かに煮て、冷ます。
味付けがうまくできて、とても美味しかった。
お酒にもゴハンにも合う。
さかなの頭の骨って、鞘みたいになってて面白いよね。
アラを箸でのんびりとせせる。
この煮汁、なにかに使えないものか。
*
ウマヅラハギが少し安くなっていた。
自分でさばいてみよう、とそのままでもらってきたけれど
表面のザラザラした分厚い皮が手ごわい。
ツノ、口先、尻尾、ヒレのあたりを落として
そこから一気に皮をはぎます、とあるのだけれど
ツノもヒレも固いよ。
冷や汗をかきながら、なんとか手がかりをみつけ
分厚い皮を一気に剥ぐ。
革手袋を脱ぐかのようにビリリと気持ちよくむけた。
カワハギの名前はここからだよね。
ところがその厚い皮の下にもう1枚、
銀色の薄い、しっかりした皮があり、
これはよく切れる包丁で、そぐようにしないととれない。
私の腕ではとても無理だったので、お造りにするのはあきらめて
その薄皮ごと塩胡椒して片栗粉をつけ、から揚げにした。
非常~に美味しかったです。
身がしっかりしていて味わい深い。
大事な肝は味噌汁に放り込んだ。
大きい出刃包丁と柳葉包丁が欲しくなってきた。