2016/08/09 【めろんの奈良漬】 漬け込み

先日【めろんの奈良漬】の下漬をした。
（ 2016/08/03　空中栽培【すいか】の収穫、大失敗でなかった【はちみつ梅干】 ）

これまでいろいろな方法で漬け込んだ。
（１） 母の方法
　　下漬のあと、３時間くらい水洗いして、４時間陰干しをして本漬する。

（２） 女房殿の手抜き
　　下漬のあと、水洗いせず本漬。
　　あるいは下漬のあとさっと水洗いし、陰干しをして本漬する。

　（１）は甘く美味しいのが出来上がる。
　（２）は「粕」を入れ替えてもいつまでも「辛い」まま。

今年は母の方法の（１）よりさらに「塩抜き」し、漬け込んだ。


昨夜で


こんな状況。
【めろん】を取り出し、


今朝まで一晩水に漬け、塩出しをしておいた。


陰で乾燥させる。


容器も洗って漬ける準備をした。


材料は
　油かす：　２Ｋｇ
　砂糖：　　１Ｋｇ
　みりん：　少々
　ホワイトリカ―：　消毒用


容器内部に「ホワイトリカ―」を吹き付ける。


「酒かす」と


「さとう」を入れ、「みりん」をかけて


混ぜ合わせる。
出来上がった「粕」を別の容器に取り出す。


【めろん】を並べてゆき、「粕」を入れる。


その上に【めろん】を並べ、「粕」を入れる。


最後は「サランラップ」をし、空気に触れないようにする。


大切な「メモ」。
３ケ月くらいで試食をしよう。


折れた柄にテープを巻き、一応使えるようにした。
隙間ができているので、使ってみて修正しよう。


種からの【きゅうり】。
定植した。

きょうも ３６．１度（15：31）の猛暑日だった。