甘夏ピール

ゼリーのような透明感のある甘夏ピールができました。

Yukiちゃんの庭から頂いてきた甘夏、

美味しくいただいて、皮も美味しいピールに。

甘夏の皮の表面をゼスターで薄く削ります。

黄色い部分が残るくらいが、きれいな色に仕上がります。

白いワタ部分の凹凸をうすく切り取ります。

このひと手間がきれいな仕上がりになります。

皮を水につけよく洗い油分を洗い流す。

鍋にたっぷりの水を入れ沸騰したら中火で15分ほど煮ます。

水で何度も洗い流し、数時間水につけておくと苦みが薄らぎます。

水けを絞り、重さを量ってグラニュー糖の量を計算する。

グラニュー糖は皮の重さの60％。

鍋に皮とグラニュー糖の半量、ひたひたの水を入れて火にかけます。

煮立ったら弱火にして10分ほどで残りの砂糖を入れます。

弱火でさらに煮詰めます。

ゼリーのような透明感、艶が出てきたら皮だけ取り出します。

煮汁だけを煮詰め、とろみが出た所へ皮を戻し入れ絡めます。

天板にオーブン用シートを敷き、重ならないように並べる。

110℃に熱したオーブンで30分くらい乾燥させます。

やわらかくきれいなピールの完成です。