宮城県石巻の金華山沖で獲れる「さば」です。
今が旬！！あと一カ月ぐらいが一番美味しいです。
関さば、清水さば、岬さば、旬さば、各地で「ブランドさば」がありますが、鮮度が第一です。
今の時期の「さば」は、どれを買っても、しっかり脂がのっています。
塩焼き、味噌煮、この時期は是非、酢〆にしてください。
信頼のおける魚屋さんで三枚におろしてもらってください。
たっぷりの塩をまぶします。（塩は、粗塩）４時間たったら塩を洗い流して、酢に４０分浸けます。
一晩冷蔵庫においてから召し上がってください。
ちょっとがんばって、松前寿司をつくってみるといいですよ。
簡単です。
酢〆にした「さば」にすし飯（さばの大きさにあわせてまとめておく）をのせて、
だし昆布を酢に浸け、しんなりさせて「さば」に貼りつけてサランラップでくるんで３０分おいておきます。
本当は、だし昆布ではなくて、きゅうひ昆布というのをつかいますが、たぶん手にはいらないとおもいます。
サランラップごと適当に切ると崩れずに切れます。
熱いお茶を濃い目にいれて、美味しく出来るとおもいますよ。
さばとすし飯の味がなじんだら出来上がりです。
これから、生牡蠣が美味しいですね。
スーパーマーケットでよく見かけるチューブに塩水と一緒にカキの剥き身が入った物は、鍋ものにすると縮んでしまってあまり美味しくなかったりします。
あれは、カキが塩水を含んで膨張してしまっているからなんです。だから、味もぼやけています。
カキフライや鍋ものにするのに「生食用」を選んではいけません。「加熱用」との違いは、鮮度ではありません。
「生食用」は、オゾン水などに数日さらされて殺菌処理されます。ですからおなじカキでも「加熱用」より水っぽくなります。
「やっぱり、殻付きのカキを買わなあかんかなぁ。剥き身にできるかなぁ。値段も高いし、ムリやなぁ。」と、あきらめないで。
時々、プラッスチックの容器でカキがびっしり入っていて、薄い円盤状のものが売っています。市場（貝売り場）なら必ずあります。
値段は、高いかもしれませんが、小さく縮んでしまったカキよりよっぽど食べ応えがあります。しかもミルキーで濃い味がします。
もちろん「生食用」も美味しいですよ。
カキの生は、ちょっと苦手なかたは、７５度から８０度までの昆布だしで１分茹でると、カキがぷくっと膨らんでいい食感になります。
レモン、すだち、ポン酢、たっぷりの大根おろしといっしょにどうぞ。
ワインならシャンパンみたいなもの、純米吟醸酒を冷やして、辛口の熱燗もいいぞ！！ 私は、いつも麦焼酎お湯割りです。
口を上にして、口を開けると壺（つぼ）に似ているから「つぼだい」と言うそうです。
最近、スーパーマーケットでもたまに見かけます。開きの一夜干しが多いようです。
白身で脂がのっていて、焼くと身がホロホロとれ、とっても美味しいです。
皮に細かいウロコが張り付いているので、できればウロコを丁寧に取ってあるものを選んでください。
あまり知られている魚でないからでしょうか、値段は、それほど高くありません。
漁獲量が少ないので、ブレイクする前の今が買いどきかもしれません。
頭がついていることがなく、開きの一夜干しで手のひらぐらいの大きさで３００円ぐらいで売られていれば、買ってみてください。
海に囲まれ、美味しい自然の恵みがある日本っていいですね。
