今しかないのが、若松葉ガニです。
脱皮して直ぐのカニのことで、水分が多いので、水ガニと呼ばれることもあります。
活きている状態で売られています。スーパーマーケットなどで1500円ぐらいです。
料理する時は少しコツがあります。
姿のままでよく蒸気の上がった蒸し器に強火のまま２分蒸します。
火を消してそのまま5分置いておきます。
甲羅から足を外します。
甲羅の味噌はまだ固まっていません。甲羅をオーブントースターなどに入れてじっくり火を通してください。
脚のほうは火が通っているはずです。
脱皮したてで殻が柔らかいので、手でポキポキ折って食べれます。
カニの甘さと旨味があるので、そのままで充分美味しいです。
カニは、辛口の日本酒が良く合います。熱燗
「おすすめ！わが店のヘルシーメニュー2014人気コンテスト」で、優秀賞を受賞しました。
「マグロホホ肉ステーキ弁当」1,200円(要予約)
エネルギー 842キロカロリー
脂質 23グラム
食塩 3グラム
野菜量 220グラム
マグロのホホ肉を、ニンニクオイルでソテーして、バルサミコ酢でソースを作りました。
同じマグロのホホ肉で、ユッケ風に卵黄と絡めて食べて頂きます。下にあるタマネギと一緒に食べるのがおすすめです。
野菜の煮物と御飯、豆腐の味噌汁、季節のフルーツが入っている幕の内弁当です。
希少な部位になるので、１日、5食の限定です。予約をお願いします。
大阪ヘルシー外食推進協議会
http://www.osaka-gaishoku.jp/
ホームページに掲載されています。
沖縄の石垣島に釣りに行って、カンパチや、ミンバイを釣ってきたんやけど食べさせてぇ。と言って持って来て下さいました。
刺し身にして食べられた後、持って帰っても無駄になるので、使って。
ということで、カンパチは、今夜のおかずに刺し身、あら炊き。残りは、酒粕漬けと照り焼き。
さて？後の魚は、斑点のあるヤツは、ホウセキハタによう似てるけど？まぁ、ハタ科やろうから、チリ鍋で、ぽん酢でいこか。
もう一匹は、なんや？
頭は、コブ鯛みたいやけど、まぁ、だいたい、赤い魚は、美味いので刺し身と、昆布〆にして、アラは、酒をたっぷり使った骨蒸しにします。
これはもう、泡盛をオンザロック！！
写真貼り付けますね。