里芋の収穫は１０月です。それが一番美味しいのてす。
是非、泥つきの湿った感じの掘りたてのものがあったら買って下さい。
先ず、流水で泥を落として、たわしできれいにこすります。
掘りたてのものならこの時に皮もむけます。
次に一日から二日間陰干しにします。
よく乾いたら残っている皮を包丁で剥きます。
土鍋に少量のお米を入れて、水からゆっくりと里芋を茹でます。（ここが大事）
里芋にすっと竹串が通ったら下処理の完成です。（いっしょに茹でたお米は、お粥に）
後は、グラタン、コロッケ、煮物、田楽、きな粉と砂糖をまぶしてスイーツでもどうぞ。
丁寧に下処理をすると、ねばりと味が違います。