うどんって…

みなさんは、おうどんってどう作るのかご存知ですか？
おうどんは小麦粉、中力粉という粉を使い、塩水と混ぜて作ります。
なかには国内産小麦と外国産小麦をブレンドしたり、お酢を入れてみたり（きつねうどん発祥のお店松葉屋さんではうどんに酢を入れて、色の白さや茹でのびを防いだりしていたそうです。）、色んな方法があります。生徒さんにも言うのですが、蕎麦打ちは技術！うどん打ちは科学！だと思います。
塩水の濃度や加水量・踏み込む時間や寝かす時間・・・細かな状況によって結果がさまざま！まるで、実験・研究をしているみたいです。
これがおすすめとかをなかなかお伝えできないのが残念ですが、まずは、ご自身の手で、基本的なうどんを繰り返し作ることをお勧めいたします。初心者の方なら、北海道１００という粉が国内産小麦の中では仕上がりがいいと思います。
皆さんもレッツトライ！

手打ちうどんそば交房　http://www6.ocn.ne.jp/~udon83/
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