数時間寝かせたおうどんの団子(カリフラワーみたいな)を今度は踏みます。しっとりとした生地を踏むことのよってグルテン(粘りと伸びの素)を均一にしていきます。いつもながらなかなかいい感じにグルテンが緊張しています!この後さらに寝かせ、記事をしっとりやわ肌にしていきます。楽しみ~!
数日前から、韓国P氏用のうどん作りに入っています。韓国の方がどんなうどんを気に入られているか・・・オーストラリア産小麦が主流と聞いているので、それをもとにブレンド作業。タピオカやコーンスターチなど添加物を入れずに仕上げたいなと思ってます。ちょっと違うお話ですが、韓国には鳥ガラベースのおだしにうどんを入れ、煮込むメニューがあるそうです。おうどんそのものは淡泊なので、結構シンプルでいいかも!早速試してみま~す!
写真は今日1回目のおうどん作り。粉と塩水を混ぜ合わせた状態です。カリフラワーみたいでしょ!?ここから数時間寝かせて踏み作業。1日寝かせて延ばして切ります。明日が楽しみ!![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_do.gif)
手打ちうどんそば交房
写真は今日1回目のおうどん作り。粉と塩水を混ぜ合わせた状態です。カリフラワーみたいでしょ!?ここから数時間寝かせて踏み作業。1日寝かせて延ばして切ります。明日が楽しみ!
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手打ちうどんそば交房
麺屋・爽月(そうげつ)
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