踏みの作業

数時間寝かせたおうどんの団子（カリフラワーみたいな）を今度は踏みます。しっとりとした生地を踏むことのよってグルテン（粘りと伸びの素）を均一にしていきます。いつもながらなかなかいい感じにグルテンが緊張しています！この後さらに寝かせ、記事をしっとりやわ肌にしていきます。楽しみ～！

今日1回目のうどん作り

数日前から、韓国Ｐ氏用のうどん作りに入っています。韓国の方がどんなうどんを気に入られているか・・・オーストラリア産小麦が主流と聞いているので、それをもとにブレンド作業。タピオカやコーンスターチなど添加物を入れずに仕上げたいなと思ってます。ちょっと違うお話ですが、韓国には鳥ガラベースのおだしにうどんを入れ、煮込むメニューがあるそうです。おうどんそのものは淡泊なので、結構シンプルでいいかも！早速試してみま～す！
写真は今日1回目のおうどん作り。粉と塩水を混ぜ合わせた状態です。カリフラワーみたいでしょ！？ここから数時間寝かせて踏み作業。1日寝かせて延ばして切ります。明日が楽しみ！
手打ちうどんそば交房