最高級天ぷらを作る

油はこめ油
香りづけにごま油
スッキリしてるので
低温調理できます
具材は野菜キノコ
アスパラ
タラの芽がいい
まいたけは難しく味も出ない
玉ねぎはスライスして
ようじを指す
玉子も粉も冷やす
具材も冷やす
手で卵をつけ
表面を払う
粉をつけ
振り落とす
油は低めで良い
粉を落として
確認
なるべく動かさない
数分して
揺らしながらひっくり返す
焼き目が欲しい場合は
再度ひっくり返す
かすは
常時救って捨てる
上げるとき油は切らずに
先をあぶら表面にちょんと
切ると油が全体に回る
１０００円以下のフライヤー
を使う素人の仕事
二度揚げはしない
ペーパーに落とす
衣は少ないほどいい
温度が気になる方は
温度計で
１６０度キープ
１３００円ー１５００円になりました
つゆは市販のでいい
おろしは押すように
回さないこと
強すぎると大きくなる
水を切ること
てんぷら粉を
濾すのもいい
がわたしは黄金を使ってる
玉子は１００円でいい
なれたらまいたけ
シイタケ片面だけ衣を
おい衣はふるいから
一流の真似をすればいい
けっして魚は使わない
残った油で
串揚げもいい
コロッケもおすすめ
油は一回で捨てる
酸化するので
油は一回３－４００円はかかります
フライパンでもできます
油を少なく
下につくようなら動かす
プロは銅の鍋で
さいばしの反対側で衣を
金属の細い箸で
材料を動かします
粉を混ぜすぎない
足りなければ足すです
水っぽくならないよう
うまくなれば
音で上げ時間がわかります
水気がなくなるころ合いが重要
なまにえでなく
上げすぎない
１６０度で時間をかける
とんかつは１８０度で
時々揺らすだけ
パン粉が多い分焦げます
これで６５点なら合格
３かいやればこつがつかめます