米粉でもちもち バナナ豆乳ケーキ

毎日何回もニュースで取り上げられている、新型インフルエンザ。
なんと私の住む川崎でも感染者が出てしまいました。
昨日旦那は帰宅すると、ＴＶにかじりつき、「川崎のどこなんだ～」と情報収集。
気をつけなきゃです。

在宅のお仕事をするようになって、もうすぐ2ヶ月。
電車通勤していた毎日が嘘のようですが、ただいま電車の中はすごいことになっているそうです。
なにがかというと、ちょっと咳やくしゃみしただけで、その車両の人みんなの視線が飛んでくるらしい。
旦那にはマスクを着用させてますが、「えへんむし出ても、絶対ガマンするんだ」と言ってました。
皆様もそんなご苦労されてるのかな。
早く落ち着くといいですね。

さて、今日は久しぶりにバナナを使ってお菓子を作りました。
実は私、バナナがあまり得意ではありません。
でもバナナは食物繊維たっぷりで、ビタミンＢ群も豊富。
体内のナトリウムを排泄してくれるので、塩分取りすぎも予防してくれる優れた果物。
カラダのためにも、たまには食べるかと買ってきました。
これを豆乳と米粉と合わせて、パウンドケーキにします。
バター・卵は使わないので低カロリー。
そのうえ、バナナとシナモンが香るおいしいケーキができました。

＜米粉でもちもち バナナ豆乳ケーキの作り方＞
16cm×7cm×6cmのパウンド型1台分　調理時間60分
（材料）　
地粉（薄力粉）　　　　100g
米粉　　　　　　　　　100g
ベーキングパウダー　　　5g
きび砂糖　　　　　　　 50g
バナナ　　　　　　　　1本
なたね油　　　　　　　50cc
シナモン　　　　　　　少々
豆乳　　　　　　　　　220cc

（作り方）
①地粉と米粉、ベーキングパウダーをボウルにあわせておきます。
　オーブンは180℃にあたためておきます。

②バナナはスプーンで大きめにカットし、砂糖、シナモンをまぶしておきます。

③別のボウルに、豆乳となたね油を入れ、泡立て器でよく攪拌します。

④③に①を半分づつ入れ、ヘラで混ぜ合わせます。
全体がトローリしてきたら、②をくわえ、さっくりと混ぜ合わせます。

⑤薄く油を塗った型に、④を注ぎ、180℃のオーブンで40分、そのあとアルミホイルをかぶせて10分焼いて完成です。


お子様向きにするワンポイント
卵やバターを使わない、ヘルシーケーキです。
クルミ・アーモンド・レーズンを入れてもいいですし、ココアパウダーをくわえてチョコ味にしても楽しめます。



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