ライスコロッケ カリフラワーのクリームソース添え

昨日、1年半ぶりにシャワーした我が家のうさぎ「るん」。
まだ少し耳の赤さは残っていますが、今日は全くかゆがっていません。
この調子でよくなるといいな。
みなさん、ご心配おかけしてすみませんでした。
ちなみにうさぎのダニも梅毒も人間とは種類が違うものなので、感染はしません。
むしろ感染してるんが治るなら、私が身代わりになりたいくらいです。
でもここは長年の病気キャリアを持つるんに頑張ってもらおうと思います。

さて、明日の夜から月曜の朝にかけて東京は雪が積もると予報されています。
月曜は仕事なので困るなあという思いと、久々に真っ白い雪が見たいという思いと半々。
ここのところ全然ゲレンデに行けてないので、スキー部だった私は雪に飢えています。
みなさんは今年の初雪、もう楽しみましたか？

今日は久しぶりにライスコロッケを作りました。
コロッケは炊飯器で簡単に作れる野菜ピラフを丸めただけ。
ケチャップで食べてもおいしいのですが、今日はカリフラワーと豆乳をミキサーにかけてクリームソースをかけました。
カリフラワーは意外なことにビタミンＣが豊富。
風邪予防に役立ちます。
しかも食物繊維もたっぷりなので、女性にはオススメの野菜です。


＜ライスコロッケ　カリフラワーのクリームソース添えの作り方＞
（材料）２人分　調理時間30分
（ライスコロッケ）
白米　　　　　2合分
たまねぎ　　　1/8個
にんじん　　　1/4本
エリンギ　　　1本
れんこん　　　40g
トマト　　　　1/2個
水　　　　　　2合分
塩　　　　　　小さじ１
（カリフラワーのクリームソース）
カリフラワー　1/2株
たまねぎ　　　1/8個
豆乳　　　　　100cc
ゆで汁　　　　大さじ２
塩　　　　　　小さじ1/2
オリーブオイル　大さじ１

パン粉　　　　適量
小麦粉　　　　適量
水　　　　　　適量


(作り方）
①白米はといで、ザルあげしておきます。
②たまねぎ・にんじん・エリンギ・れんこん・トマトは全て粗みじん切りにします。
　カリフラワーは適当な大きさにカットしておきます。
③炊飯器のジャーに、①の米とその他の材料全てを入れ、普通モードで炊飯します。
④鍋にオリーブオイルを入れ、中火にかけます。
　ソース用のたまねぎを透明になるまで炒めます。
　適当な量の水を入れ、沸いたらカリフラワーを入れます。
　柔らかくなったら、たまねぎとカリフラワーを取り出し、ゆで汁も大さじ２とっておきます。
⑤ミキサーに④のカリフラワー・たまねぎ・豆乳・塩・ゆで汁を入れ攪拌します。
⑥③でごはんが炊けたら、丸くおにぎり状にします。
　水で溶いた小麦粉につけ、パン粉をまぶしたら、こんがりと焼き色がつくまで揚げます。
　⑤のソースをかけて完成です。


お子様向きにするワンポイント
ライスコロッケの野菜ピラフは、どんな野菜を入れてもかまいません。
お好みでケチャップやチーズを足してもいいです。
カリフラワーのソースは豆乳で作っていますが、牛乳だとよりコクが出ます。



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