きんぴらごぼうでピザ♪

生地は 失敗に終わったピザですが、意外にも
きんぴらごぼうが チーズと相性のよいことを発見して驚き～！

いつも リーンなパン生地を ピザにして もっちりピザを楽しんでいるのですが、今回は ぱりっさくっとした生地に挑戦。
粉の半分を薄力粉に変え、砂糖を無しにしてみました。
仕上がりは、なんとも言えない中途半端な固さの失敗生地！
厚すぎたのか、生地の予備焼きが足りなかったのか、とにかくダメ～！

いつもなら ガックリ。。のところですが、
冷蔵庫の残り物 きんぴらごぼうが 思いのほか おいしかったので、救われました。　自分の中では 冒険というよりも ちょっとヤケ気味のアイデアでしたが、もしかしたら、世の中では 定番の組み合わせだったのかしら？

＜作り方＞　（生地は失敗してるので、省略します。）
・必要なら きんぴらごぼうの味を調える。
　（うちは、薄味で失敗気味のきんぴらだったので、しょう油を足して味を調えました。）
・オーブントースターで、天板ごと「強」で予熱。
・生地をできるだけ薄く、天板にのるくらいの大きさに伸ばし、クッキングペーパー
　に生地をのせ、予備焼きする。（うっすら色がつく程度まで）
・生地に チーズをまんべんなくうすくのせ、きんぴらごぼうをのせ、さらにチーズを
　たっぷりのせる。
・オーブントースターで、８分程度 焼いて出来上がり。

きんぴらごぼうの甘味が チーズとマッチして、グー！でした。

ｂｙ　すっちゃん

ロデブ♪

ついに挑戦しました。ロデブ。
『少しのイーストでゆっくり発酵パン』より。

作り方を読んでいて、ものすご～く興味深かったパンです。
　・手で生地を触ってこねない。
　・水分が多く ゆる～い生地。
　・なが～い時間がかかる。

あまりにゆるゆるべたつく生地なので、ゴムベラやカードで混ぜたり、ボウルの中でひっくり返すというのが、「こね」や「ガス抜き」にあたります。
作業時間は ほんのちょこっとなのに、発酵待ち時間は １時間前後×４回も！
トータル６～７時間かかりましたー！

こんなにかかったのに、焼き上がりの見た目が 本とちがうので それはそれは ガッカリ疲れました。。味見は翌朝にして さっさと寝よ！
（もっとこげ茶色に焼き色が付いていて、クープもはっきり。高さもあるんですぅ。）

ただ 味や食感は 香ばしくしっとりおいしくて、感動です！
トーストしてもしなくても それぞれいい味わいでした。
おいしい粉を使うと いっそうおいしかっただろうな、と思います。

　
　　↑そのままマーマレードジャムをつけたり、ハムチーズトーストにして♪

ｂｙ　すっちゃん


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カルツォーネ♪

カルツォーネとは、ピザ生地で具を包んで焼いたものです。
アッツアツの中身の トロ～リとろけ具合が最高でした！

今回は ピザ生地っぽく リーンなパン生地レシピのバターをオイルに変えて作ってみました。が、バターでも オイルでも 違いがわからず。。
どちらも おいしいです！

＜ピザ生地 材料＞　もっちり系♪お腹いっぱいの２人分
　・強力粉　２００ｇ
　・しお　　小１／２
　・砂糖　　小２
　・オイル　小２
　・ドライイースト　小１／２
　・水（３０℃）　　１３０～１４０ｃｃ

　　＊オイルは、オリーブオイルが最適だと思いますが、なかったので
　　　クレープシードオイルを使いました。違和感なかったです。
　　＊砂糖は 多めかと思いますが、好みでこの量に落ち着きました。

　・こね…みかさん流。１０分程度の手ごね。

　・一次発酵…室温２８℃に１時間半ほど置いておくと 十分ふくらみました。
　　　　　　　いまは、発酵に最適な季節ですね～。

　・分割・ベンチ…４分割して軽く丸め、ぬれ布巾をかけて１０分。

　・成形…めん棒でいっぱいに広げ、チーズ・ハム・トマトなどの具を置き
　　　　　２つ折にして閉じます。
　　　　　とじ目にトマトなどの汁が付くと 生地がくっつかず苦労します。
　　　　　さらに、フォークの先を押し当てると模様にもなります。（上の写真奥）

　・焼成…オーブントースター（強）を温めてから、１０分。
　　　　　途中 アルミホイルをかぶせて焼き色を調整します。

　具その１：　トマト、ハム、コーン、チーズ　→　定番だけど、おいしい！
　具その２：　カレー風味炒め（じゃが、アスパラ、肉）、トマト、コーン、チーズ
　　　　　　　　→　ジューシーさに欠けた。

　　←　具その２です。

ｂｙ　すっちゃん　


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牛乳パン♪

先日 牛乳パンを作ってから
パン屋さんで ウリ坊みたいなパンを見かけました。

そのパンは、ミルクハースといいました。
ミルクハースは リッチな牛乳パン。
こういうウリ坊みたいなクープは 牛乳パンの特徴なんだなぁ。

買って食べてみると とってもやわらかくて弾力があっておいしかったです♪
さすがお店の味ですわ～。

おうちの手づくりパンは 材料があんまりリッチじゃないから限界はあるとは思いますが、あの感じを目指して近づけたいです！

ｂｙ　すっちゃん

コーンパン♪オーバーナイト発酵

『少しのイーストでゆっくり発酵パン』（高橋雅子著）のコーンパンです。
ほぼレシピ通りですが、サフランは入れていません。

コーンの甘味がよくきいて 適度にもっちりしたパンが出来上がりました！

コーンパンといえば コーンの水切りがポイントだと
いろいろなところで読みますが、ホントにそうですね～。
覚悟はしていたけれど 実際に困ってみなくちゃ身にしみない。。

コーンは、こね上がってから生地に加えてまとめるのですが
みかさんが言っていた「だましだまし」の意味を身をもって実感しました。
クスッと笑えてきちゃいました。

この段階では コーンは生地になじまないので まとまらなくていい。
いいんだけど、だましだましまとまるように とりあえずコーンを中へ隠しちゃうってかんじ。
これでカンベンしてちょーだい！という気分でボウルに戻しました。

楽な気持ちでやれたのは、みかさんのＨＰを読んでいたおかげです♪

ｂｙ　すっちゃん


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牛乳パン♪

高橋雅子さんの「基本の牛乳パン」の成形を参考にしました。
このクープを試してみたかった～♪

今回は 「じっくり発酵」させる余裕がなかったので
材料や作り方は 自己流で。

粉２００ｇ分を分割せずに ラグビーボール型にしてクープを入れました。
うり坊みたいなクープがかわいらしくて インパクトあるなぁ～♪

ｂｙ　すっちゃん


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プチパン♪オーバーナイト

『少しのイーストで ゆっくり発酵パン』の「基本のプチパン」で
久々にパン作りしました。

この日は 室温２８℃！
日中は６月下旬並みの暑さだった日です。
前回作ったのは３月だったので 室温で一晩 発酵させたのですが
今回は 野菜室で朝まで寝かせることにしました。

ゆっくり発酵は ホントに失敗がなく おいしく出来上がるので
久々のパン作りでも 安心でした～。

もっちりな食感を 軽く仕上げたかったので
レシピでは油脂分ゼロのところを
ショートニングを少々加えてみることに。
目指した食感に近づいたような気がします。
ホントは 油脂を入れずに 軽いパンを作りたいんだけどな。

ｂｙ　すっちゃん


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