ピーマン煮浸し

（YouTube　「こういうのでいいんだよ食堂」より）
https://www.youtube.com/channel/UCpxIamoAEdaEmNESvkDmyxg
【材料】
・ピーマン　　：　４個
・☆醤油　　　：　大さじ１
・☆みりん　　：　大さじ１
・☆料理酒　　：　大さじ１
・☆だしの素　：　小さじ１
・☆水　　　　：　５０ml
・カツオ節　　：　お好みで

【作り方】
①ピーマンを４等分に切る
②☆の調味料を混ぜ合わせる
③中火に熱した鍋で、軽く焦げ目が付くまでピーマンを両面炒める
④鍋に②を入れ、蓋をして中火で３分煮る
⑤盛り付けて、カツオ節を乗せて完成

★ポイント
・合わせ調味料を入れた後、蓋をして蒸し焼きにするのがポイントです。ピーマンにしっかりと味が染み込みます

牛乳豆腐（カテージチーズ）

（YouTube　田舎そば川原さんより）

▼材料
成分無調整の牛乳：1L
酢またはレモン汁：大さじ5～6
▼ポイント
牛乳は75～80度を目安に温める
酢は火を止めてから少しずつ加える
　→ゆっくりかき混ぜて2～3分置く
ザルにあげたらしっかりと水をきる
保存期間は2～3日（早めにお召し上がりください）

自家製パンチェッタ…塩抜き無し

▼材料
・豚バラブロック　　
・塩（岩塩。アンデス塩。パウダー状） 肉の質量の4%
・脱水シート　　https://amzn.to/3sWVLbk
・ハーブ（オレガノ、タイム）

▼手順
１　フォークで穴、塩を揉み込み、ハーブを振りかける。
２　ピチットで包み、ゴムで縛り、ラップに包み、冷蔵庫
３　３日目にハーブ振り直し、２やり直し
４　２週間くり返す。重さが20％減ったらOK


＜グアンチャーレ＞
豚トロブロック　　
塩（パウダー状） 肉の質量の4%
黒コショウ　　　　　　　 少々
脱水シート　　　　　　　 4枚

生春巻き（ドゥワンチャン風）

＜作り方＞
①ペーパー中央に飾り具。
②レタスの葉4枚重ねる。
③レタスに全具を置く。
④レタスをきつく巻く。
⑤レタスをペーパー手前に置いて巻き上げる。
⑥輪切りで横に並べる。

▼フィードバック
「輪切り」は一度やったらばらばらになったのでオススメできない。
三等分くらいが限度だし、レタスに全具（③）よりも、レタス・春雨・もやしを芯に強く一巻きし、
メインの具ないし飾り具をまきこむ巻き方のほうが安定している。

＜パーツ候補＞
1  飾り具
a.表面系
ミニトマト薄輪切り、桜エビ。きゅうり薄輪切り、アボカド薄切り5㎜。バナメイエビ。
b. 壁系
スモークサーモン、生ハム、ハム、豚シャブ。
c.葉物系
バジル、大葉、みょうが、ミント、パクチー。
2   包み材料
サニーレタス
3   太め具
チーズ、卵焼き。サーモントラウト、焼豚、ミニトマト残。アボカド残。エビ残。
4   細め具
きゅうり千切り。春雨、素麺、もやし。ニンジン千切り。パプリカ千切り。

＜具体例＞
❶1ab…アボカド、サーモン。2…サレ。3…アボカド、トラウト。4…ニンジン、春雨、もやし。
❷1ab…クリチ、厚ミニトマト。2…サレ。3…ベビーチーズ、ミニトマト。4…もやし、春雨。
❸1ab…アボカド、厚ミニトマト。2…サレ。3…サラミ、アボカド。4…ニンジン、もやし、春雨。
❹1ab…ローストビーフ、ミニトマト。2…サレ。3…トマト、アボカド。4…ニンジン、もやし、はるさめ。
❺1ab…ハム•ミニトマト。2…サレ。3…トマト、チーズ。4…春雨、もやし。
※サレ＝サニーレタス

基本のおから

▼手順
材料２を炒めてから材料1を投入して炊く。

▼材料１
おから   100g
白だし1   砂糖　1.5
酒        1/  みりん1/　　
醤油    1/
ごま油（野菜炒め用）小1-2 
水        150cc

▼材料２
→具になりうる候補。選んで入れる。
•野菜：ミックスベジタブル
•ごぼう、ニンジン、油揚げ
•くるみ、干し椎茸、大根の葉
•インゲン、えだ豆、ひよこ豆、エリンギ、コーン🌽、蓮根

▼フィードバック
8/6　「油を多めに入れるとおいしい」とどこかのレシピで読んだが、これは真理。おからの欠点であるのどごしをよくしてくれる。砂糖は多めが好き。
8/7　バターを追加してみた（約20ｇ）。しかし他の味にかき消され、コスパが悪い。
8/12　マヨを追加してみたらパン粉の味になった。チーズ（とろけるスライス、ベビーカマンベール）だと、ややましなパン粉の味になった。ぱさつきを無くし、のどごしをよくする宛のない旅。