自家製パンチェッタ…塩抜き無し

▼材料
・豚バラブロック　　
・塩（岩塩。アンデス塩。パウダー状） 肉の質量の4%
・脱水シート　　https://amzn.to/3sWVLbk
・ハーブ（オレガノ、タイム）

▼手順
１　フォークで穴、塩を揉み込み、ハーブを振りかける。
２　ピチットで包み、ゴムで縛り、ラップに包み、冷蔵庫
３　３日目にハーブ振り直し、２やり直し
４　２週間くり返す。重さが20％減ったらOK


＜グアンチャーレ＞
豚トロブロック　　
塩（パウダー状） 肉の質量の4%
黒コショウ　　　　　　　 少々
脱水シート　　　　　　　 4枚