煮卵の漬け汁（45分仕上げ）

水：醤油：みりん。
3：1：1（6：10：1.5）。
酒•砂糖0.5
タレを冷やして45分漬ける

半熟卵

•卵のお尻の丸い方に穴を空ける。
•沸騰したら酢大1、食塩大1
•弱火にして卵をそっと入れ、6分。
•強火で1分（白身を固める）
•引き上げたら氷水1、2分浸して、むく（スプーンで引き上げたとき、さっと乾くのが完熟、ゆっくりが半熟）。

半熟卵の目玉焼き

•十分熱したフライパンに低い位置からそっと卵を入れ、箸で黄身の位置決め。
•中火3分
•弱火3分〜で見守る

錦糸卵

黄身3（2）個、白身2（1.3）個分
1  混ぜる（泡立てない）
2  塩小さじ1/5
3  お玉で裏ごし
4  空フライパン着火〜油ペーパーで拭く〜20秒
5  下ろして濡れぶきん
6  布巾上で3を、1/3（1/2）づつ流し込む
7  中火コンロに戻す
8  表面8割固まれば余熱
9  裏返しで冷えるのを待つ
10巻いて切る。

万能むしもやし

○ 万能むしもやし
•もやし1袋をフライパン、
•塩小1/4、ゴマ油小1を振り蓋、中火3分、
•出た水でカットわかめ5gで炒め、炒りごま適量

▼フィードバック
8/1　塩味薄すぎ。濃すぎるよりはいいけど、乾燥わかめは、顕著にわかるほどの塩味を含んでいるのか？