お菓子作り２０２５ ～りんごのアップサイドダウンケーキ～

（↑ こちらのサイトよりお借りしました。）

 

　今回は、料理コラムニストの山本ゆり氏の「りんごのアップサイドダウンケーキ」を紹介します。
　りんごのアップサイドダウンケーキと言えば、タタン姉妹の失敗作から生まれた「タルト・タタン」があまりにも有名で、私も大好きなケーキの一つですが、りんごが飴色になるのが特徴ですよね。一方、山本氏のこちらのケーキは、りんごの色がそのまま残るのが特徴です。

　山本氏のレシピ「【簡単！！お菓子】しっとりふわふわ＊りんごのアップサイドダウンケーキ」をこちらで見られますが、彼女ならではの愉快なトークも含まれているので、レシピ部分のみをここにも貼りつけます（山本さん、ごめんなさいm(__)m）：

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＜材料＞（直径１８ｃｍの丸型１個分）

●りんご・・・・・１個
Ａ砂糖、レモン汁（なければ水）・・・・・各大さじ１ぐらい
Ｂ小麦粉・・・・・９０ｇぐらい
Ｂベーキングパウダー・・・・５ｇ
●無塩バターまたはマーガリン・・・・・・６０ｇぐらい
●砂糖・・・・・６０ｇぐらい
●卵・・・・・・２個
●あればラム酒・・・・・大さじ１ぐらい。いれると香りが全然違うので、あれば是非。
●あれば粉砂糖、ミント・・・・・各適量

＜作り方＞

下準備：型にオーブン用シートを敷いておく。Ｂは合わせてふるっておく。バターは室温に戻してやわらかくしておく。

①りんごは皮をむいて芯をとり、７～８㎜厚さのくし形に切り、耐熱容器にいれる。Ａをふりかけてまぶし、ふわっとラップをかけて電子レンジ（６００ｗ）で約３分加熱し、ざっくり混ぜてあら熱をとる。（これが終わったらオーブンを１７０度に余熱しておく）　一部を型の底に並べ、残りはざく切りにする。

②ボウルにやわらかくなったバターをいれて泡だて器でよく練り、砂糖を加えて白っぽくふわっとするまでよくすり混ぜる。溶き卵を少しずつ加えてその都度よく混ぜる。（一気にいれると分離するんで少しずつ）

③Ｂを加えてゴムべらでさっくり混ぜ、ラム酒とざく切りのりんごを入れてざっと混ぜ、型に流す。（気持ち真ん中をへこませて周囲に生地がくるようにゴムべらでべーんべーんと持っていく）　１７０度のオーブンで３０～４５分焼く。（爪楊枝をさして生の生地がついてこなければＯＫ。この写真の焼き加減は、香ばしいけど、ちょっと焼き過ぎて周囲がパサついたので、もうちょっと薄めの焼き色がオススメです）

④あら熱が取れたら型からはずし、ボコボコ膨らんでる部分があれば切り落として（その場でムシャッ！！と食べ）逆さまにする。あれば粉砂糖をふってミントを飾る。

☆粉砂糖の代わりにナパージュ（管理人注：リンクは管理人によります）めいたものがあればそれでテカテカに仕上げても。
☆好みで生地にナッツを混ぜると絶対にもっとおいしいです。上から下までやわらかかったんで。
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　焼き上がりはこちら：

　　　

　あれ～、山本氏のに比べると薄っぺらいですねーw(☆o◎)w　様子を見ながら３５分焼いたのですが、もう少し焼いてもよかったのかな？　しかも、山本氏は「上から下までやわらかかった」と言っていますが、私のはそんなことはなかったので、何かがまずかったのでしょうね。生地をこね過ぎたのかな(^^ゞ

　りんごの中で圧倒的に紅玉が好きな私は、紅玉を使いました。小ぶりなので、ふじなどを使う場合より分量が少なかったと思います。生地に入れられたのはほんの少しでした。中央を隠しきれず、中央にも２切れほど置きました。少し大きめのりんごを使った方がよいと思います。

　ラム酒を入れ忘れました(^^;　あと、手許にはあるのですが、粉糖は敢えてかけませんでした。甘くしなくてもいいかなと。案の定、甘過ぎず、素朴な味わいです。紅玉の酸味が爽やかで私にとっては好ましいのですが、これなら粉糖をかけても大丈夫だったかも？　

　りんごの色と透明感がそのまま残り、見た目も美しいケーキですね。ただ、バターたっぷり、カロリー高めです(^^;　
　次回は、ラム酒とナッツを入れてチャレンジしたいと思います(^^)v

 

　こちらはおまけ...

　　
　市販の冷蔵パンケーキ（リコッタチーズ）が美味しそうに見えたので、温めて食してみました。８分立ての生クリームと、生のいちごや冷凍ベリーを散らしました。手軽で安価なわりには美味しくいただけました。添加物てんこ盛りなのはいただけませんが...(^^;

 

　ごちそうさまでした(#^.^#)