ドイツの焼き菓子 ～アドベントに手作りシュトレン～

　先週のことですが、友人が主宰をしている天然酵母パン教室に飛び入りして、ドイツの焼き菓子シュトレン（stollen）を作ってきました。
　ドイツでは、クリスマスの４週間前にシュトレンを作り、アドベントの間（イエス・キリストの降誕を待つ期間）に少しずつ食べる習慣があるようです（アドベントについては、こちらの過去記事をご参照ください）。
　このページによると、「シュトレンとは、もともと坑道や地下道の意味。トンネルの形に似ているからこの名がついたと言われている。真っ白でやわらかな粉砂糖に覆われた外観は、幼子イエスを包むおくるみに見立てられることも多いよう」とあります。

　作り方をざっとご紹介します。但し、作業中は手が粉だらけで写真を撮ることができなかったので、全工程の画像はありませんm(__)m

 

＜材料＞　（教室で習った分量なので、記載しませんm(__)m）

　強力粉・砂糖・塩・バター・卵・生種（生イースト）・ぬるま湯・ラム酒漬けドライフルーツ・スライスアーモンド（ロースト）・
　[仕上げ用] 無塩バター・シナモンパウダー・グラニュー糖・粉砂糖

 

＜作り方＞

１．こねる 　ボウルに強力粉・砂糖・塩を入れ、別に　混ぜた卵・生種・ぬるま湯を加え、手で練る。 　※卵・生種・ぬるま湯を別途混ぜてから加えるのは、その総量を量る必要があるから。

２．生地がまとまってきたら、バターを練り込む。生地のブツブツ感がなくなり、なめらかになるまでよくこねる。 　さらに、ラム酒漬けドライフルーツを混ぜ込んでこねる。 　薄く伸ばしても生地が切れなくなったらOK。

３．一次発酵 　フタをして１０時間ほど寝かせる。 　※ここまでの作業を先生が終えていました。画像は、すでに一次発酵が終わった生地（１１個分）です。

４．３の生地をボウルから出し、ケッパーで１個分ずつ切り分ける。

５．ベンチ 　スライスアーモンドを優しく混ぜ込み、生地を楕円形に丸くまとめる。このとき、ドライフルーツが外に出ないように（焼くと焦げるから）、生地を伸ばしながら中に押し込むようにするとよい。 　クッキングシートの上に置き、１０分ほど寝かせる（ベンチ）。 　※ベンチの後スライスアーモンドを混ぜてもよい。

６．成形 　厚さ１ｃｍ、横の長さが１５～２０ｃｍの楕円形になるように、麺棒で生地を伸ばす。フルーツが外に出てきたら、また中に押し込む。 　横長に生地を置き、麺棒を平行に置いて中央に押し当て、くぼみをつけてから、二つ折りにする（真二つではなく、少しずらして下側が出るように折る）。 　※先生のオリジナルレシピでは、くぼみ部分にドライイチジクを置くそうです。

７．二次発酵 　天板に載せ、１時間ほど寝かせる。

８．焼成　（ガスオーブンの場合） 　１５０℃に余熱したオーブンに入れ、８分ほど焼き、１９０℃に上げてからさらに１５分ほど焼く。 　※温度と時間はオーブンによって加減してください。画像分は、少し焼き過ぎたそうです。レーズンが外に出ていたため、焦げてもいますね(^_^;

９．仕上げ 　熱いうちに、溶かしバターを刷毛で全体に（底も）塗る。 　バターが熱いうちに、シナモンシュガーをかける。 　よく冷ましてから（砂糖が溶けてしまうので）、粉砂糖を茶漉しでたっぷり振りかける。

できあがり！　 　もっと粉砂糖をかけてよかったようです。

  

 

ラム酒を染み込ませたガーゼで包むと、１ヶ月は持つそうです。 　ラップで包み、袋に入れれば、プレゼントにもなりますね(#^.^#)

 

 　　　

　切り分けて、早速ティータイム

 

　　
 

　教室で充分冷ます時間がなく、まだ熱いうちに粉砂糖をかけたため、溶けてしまっています(^_^;　完全に冷ましてから、もう一度かければよかったかな。
　でも、ちょうどよい甘さで、天然酵母だからか、とても優しい味と食感です(#^.^#)　この後、ラム酒とコアントロー（ラム酒が足りなかったため）を染み込ませた布巾で包み、保存しています。味が変わっていくのが楽しみ（*^▽^*）

 

 

　こちらはおまけ...使ったお皿の紹介です。 

　　　　　　
　　　昔々、アメリカのボストン滞在中に求めたものです。

 

　　　　　
　　　　　　　　　　
　[左] こちらも同様に求めたもの。こちらの過去記事で一度紹介したRoyal Doultonの「Brambly Hedge」四季シリーズより、「Winter」です。
　[右] 同時期に旅行した旧西ドイツで求めたもの。童話「ヘンゼルとグレーテル」が描かれています。