本日の一品（198） ～土井善晴のシューマイ～

（↑蒸す前のしゅうまい）

　本日の一品は、NHKの「きょうの料理」（２０２５年２月５日放送分）で料理研究家の土井善晴氏が紹介していた「土井善晴のシューマイ」です。

（写真：公文 美和）
　（※「みんなのきょうの料理」よりお借りしました。大きくなりません。）

　我が家は、子どもたちが巣立って夫婦だけになってからも、餃子としゅうまいはよく作っています。特に、しゅうまいは餃子ほど手間がかからないので気楽に作れる上、具のアレンジが利くのも利点ですね。椎茸、ニラ、筍、大和芋などを加えたり、エビしゅうまいにしたり...。定着しているレシピ（ホタテの水煮缶を汁ごと入れて旨味をアップさせるのがポイント！）があるので、今さら...だったのですが、土井氏のこのレシピは目からウロコ気味？だったので、作ってみました。

　レシピはくだんのサイトで見られますが、ここにも貼りつけます：
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材料　(24～26コ分)
・シューマイの皮24～26枚
・豚ひき肉200g
・たまねぎ1コ（200g）
・片栗粉カップ1/3（40g）
・ねぎ50g
・しょうが15g
　【A】
　　・ごま油大さじ1
　　・みりん大さじ1
　　・しょうゆ大さじ1/2
　　・塩小さじ1/2
　　・こしょう少々
・グリンピース （湯通ししたもの）24～26粒
・キャベツ2～3枚
・溶きがらし適量
・小麦粉
・しょうゆ

つくり方
1　ねぎ、しょうがはみじん切りにする。たまねぎはあられ（5mm角）に切る。
! ポイント
たまねぎは細かく刻むほど水けが出ます。粗めに刻むほうが軽い仕上がりに。

2　ボウルにひき肉、ねぎ、しょうが、【A】を入れて、まとまるくらいまで練る。たまねぎに片栗粉をまぶしてボウルに加え、押さえるようにして混ぜ合わせる。
! ポイント
片栗粉はたまねぎの水止め。頑張って混ぜすぎない。

3　シューマイの皮1枚を手にとって2の具を適量のせ、握って円筒状に形づくり、整える。グリンピースに小麦粉適量をまぶして1粒のせる。残りも同様につくる。

4　耐熱の皿にキャベツを平らに敷いて3を並べる。蒸気の上がった蒸し器に入れてふたをし、強火で10分間蒸す。
! ポイント
シューマイの間にキャベツの切れ端をはさむと、くっつきません。蒸し器の大きさに合わせて、多ければ2回に分けて蒸します。蒸し器には大きめの布巾を敷いておくと、取り出しやすくなります。

5　蒸し上がったら皿を取り出し（やけどに注意）、溶きがらしとしょうゆ適量を添える。
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　一般的なしゅうまいとの違いがいくつかあります。それがこのレシピの「目からウロコ」気味ポイントでもあります：
　・玉ネギは粗みじんにし、多めの片栗粉をまぶして水分を閉じ込める
　・玉ネギと長ネギと両方入れる
　・肉ダネを練らず、軽く混ぜるだけ
　・手で一口大にちぎったキャベツを、しゅうまいとしゅうまいの間に挟み、くっつかないようにする

　玉ネギに片栗粉をまぶす手法は、こちらの過去記事で紹介した斉藤辰夫氏の「鶏つみれ鍋」と共通しています。炒めたみじん切りの玉ネギにまぶすのですが...。参考までに。

　２４個を１２個ずつ２皿に分けて盛りつけたため、しゅうまい同士はくっつきにくかったので、キャベツを下にも敷きました。

 

　できあがりはこちら：
　　　　　　＜本日の一品＞　　　　　　　　　　　　　＜本日の箸置き＞
　　
　我が夫婦はグリーンピースが好きではないので、割愛しました(^^;

　　　　　
　一皿目を食べている間にもう一皿も蒸し上がりました。

　玉ネギのシャキシャキ感が新鮮です。キャベツと一緒に食べるのも美味しいですし、栄養アップにもなりますね。
　蒸し汁を余すことなく摂れるし、野菜も摂れるし、キャベツが消化も助けてくれるしと、一石三鳥のメニューですね。今度からしゅうまいはこれで行こう！ということになりました(^^)v

　具のアレンジも含め、いろいろとお試しください。

　ごちそうさまでした(^^)v