めぐり～手作り味噌 1月24日

こちらへ転居する前は大きなホーローの容器に1年では食べられない程、作ったものです。
ずっと作らなかったのですが昨年から4㎏ほど作っています。
ここでは約2㎏の仕込みを紹介します。


　

材料　　　(1)大豆・・・500ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　2)大豆は1晩水につけて膨らんだものを圧力鍋で茹でます。
　　　　　　　米麴・・・500ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　ザルに上げて煮汁は取っておく。
　　　　　　　　　(写真は2倍)　　　　　　　　　　　　　　　　　　フードプロセッサーで潰す。
　　　　　　　塩・・・・250ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(すり鉢・ポリ袋に入れて押しつぶしても良い)


　

(3)ボウルに米麴と塩200ｇ(50ｇは残しておく)を入れ　　　　　　(2)と(3)を一緒にして、しっかり混ぜ合わせる　
　　よく混ぜ合わせる。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　煮汁訳100ccを少しずつ加えながら少し硬い
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぐらいの硬さにする。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　空気を抜くようにギュッと丸めてボール状にする。


　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　熱湯で消毒した容器に丸めたボールを一つずつ押し付けるようにして空気が
　　　　　　　　　　入らないように詰めていく。表面を平らにして表面がすべで隠れるように
　　　　　　　　　　残りの塩を敷き詰める。
　　　　　　　　　　写真の容器は縦17㎝高さ13㎝の広口瓶です。

　　　　　　　　　　温度変化の少ない風通しの良い場所に置く。

　　　　　　　　　　梅雨明けに天地返しをする。表面にカビが生えていたら取り除いて全体を
　　　　　　　　　　混ぜ返し再びボール状にして詰める。
　　　　　　　　　　秋になったら美味しい味噌が食べられますよ。
　　　　　　　　　　簡単ですので是非、作ってみてくださいね。


　　　ご覧いただきまして
　　　ありがとうございました。😊